新鲜都可以，龙虾大的做刺身。小的做蒜蓉。足够大，可以肉做刺身，脚做椒盐，头做粥。
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第222条原创回答，今天我们就来聊一聊关于大龙虾生吃的问题。
随着我国越来越开放，餐桌上的菜肴种类也越来越丰富，许多新鲜的事物越来越被人们所接受。自从先民发现并熟练掌握用火之后，人们就开始吃熟食了，熟食经过火的烹煮，杀菌，口感变得更好。茹毛饮血的生食方法也被看作是不开化，落后的象征。（其实，我国先秦的时候就有对吃生鱼片的记载，称之为鱼脍）
但是对于一些新鲜的食材，为了保留爽脆的口感以及鲜美的滋味，会选择生吃，也就是常说的“刺身”，与我国一衣带水的某弹丸岛国，就深爱这种食用方式。刺身常见的原料有：三文鱼、象拔蚌、金枪鱼、大龙虾、北极贝、甜虾、海胆等。
郭德纲老师相声中的“大肠刺身”，严格意义来说，在现实中是不能存在的。（尽管郭老师的饭店中有这道菜出售，但已经不是生吃了）。
郭德纲老师“局气”饭店中售卖的大肠刺身那么，刺身在选材和制作方面有什么要求呢？
原材料选择深海海鲜
刺身选用的食材一般都生活在深海。一般来说，海鲜体内的***相对于河鲜来说要少很多，深海基本上没有什么污染，也不会积聚大量的重金属。
保证原料的绝对新鲜
新鲜的鱼类、贝类经过宰杀，才可以作为刺身供大家食用，死鱼就最好不要拿来做刺身了。海鱼即使有***，大部分在鱼活着的时候是在鱼的内脏之中，死了就会钻到身体其他部位。
制作过程要保证绝对的干净卫生
宰杀好的原料，要用纯净水清洗干净，在分割的时候，砧板和刀要消毒，做到干净卫生无污染、尽量无菌。
巧用低温来消毒杀菌，杀死***
有的原料经过低温冷冻也不会丧失口感，如金枪鱼、鲷鱼等，可以零下18℃冷冻杀菌。在装盘的时候，下面铺上一层冰，既可保持口感，也可以起到杀菌的作用。
吃的时候杀菌处理
有的食材，吃之前可以在食醋中浸泡，以达到杀菌的目的。一般刺身都是蘸芥末来吃的，芥末的辛辣，可以有效杀死细菌。
关于野生大龙虾生吃
大龙虾是可以生吃的，很多大一点饭店都会有龙虾刺身这道菜的，生龙虾肉口感爽脆，自带清香，鲜美无比。那么，野生的大龙虾能不能生吃呢？可以的！
野生的大龙虾一般都生活在海底，比如澳龙、波龙、红龙等，一直是我们比较常见的几种大龙虾，***忽略不计，污染也几乎没有，适合刺身。比起养殖的大龙虾，味道更佳~！那么，野生大龙虾生吃要注意些什么呢？
1、捕捉的海域要干净，龙虾生活的地方最好是在远海，近海污染太大。
2、保证龙虾的鲜活、活杀，死龙虾不建议生吃。
3、制作的过程要干净、卫生，器具要先酒精消毒。
4、一定要生活在海里的龙虾，河流湖泊中的小龙虾不行，***太多，重金属含量也多，只能煮熟再食用。
5、浅尝即止，不可多吃。
好了，关于野生大龙虾能不能生吃，阿骞的建议就在这里了。生吃可以，注意方法，将不可控因素降到最低，方能安心品尝美味。
如果不喜欢生吃，那么，蒜蓉蒸龙虾也是不错的选择~！
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@Famer许
我也回答一下这个问题：澳洲大龙虾很有名，价格也不菲，但是味道鲜美，如果做不好的话，就太可惜了。
大多数人做澳洲龙虾是蒸着吃，这样营养成分不容易流失，且味道清淡，蘸酱汁吃更是美味无穷。
我这里有几种龙虾做法，给大家展示一下：
蒜蓉龙虾
食材：澳洲龙虾盐，蒜，姜
制作步骤：
1，首先清洗龙虾。
2，龙虾对半切开，挑去虾线，和头部的腮。
3，准备足量的蒜蓉，一半蒜蓉油炸至金黄色。
4，一半加少量水和盐煮至浓稠，然后把两次的蒜蓉混合在一起。
5，虾肉部分洒一层淀粉，然后把蒜蓉均匀铺在上面，尽量多点，静止5分钟，然后上锅蒸10分钟就好了，因为海鲜本身就有一点咸味所以盐不要多放。
爆炒澳洲龙虾
主要食材：澳洲龙虾，葱，姜，生抽，盐。
制作步骤：
1，龙虾刷洗干净。
2，敲晕后去除钳子上的皮筋
3，将龙虾切块 去除龙虾胃肠腮。
4，葱洗净后切段，留葱白及中段，姜切片。
5，待油锅8成热后，龙虾块下油锅炸三分钟至红色后捞出备用。
6.锅中放入少许油，煸炒姜片及葱白，待煸炒出香味后放入龙虾块翻炒，盖盖闷3分钟后放入生抽，盐，翻炒片刻，再次闷至两分钟后，开大火，放入葱中段翻炒两分钟 即可出锅。
芝士龙虾
主料：龙虾，西兰花，蒜，白葡萄酒，黑胡椒粉，黄油，盐，芝士。
制作步骤：
1，龙虾洗干净，去壳取肉，然后把虾头脑取出，虾身的肉取出备用。
2，把龙虾壳，钳子脚蒸熟
3，蒸虾壳与钳脚的时候，直接把虾肉切好，加入少许白葡萄酒，少许黑胡椒粉调味腌制二十分鈡，再顺便把蒜头切片待用
4，把蒸好的虾壳把造型摆好待用，另外将西兰花烫熟装饰在旁边。
5，煮虾肉，把锅烧热放入黄油融化后加入少许蒜头片爆香后，加入虾肉翻炒片刻后，加入芝士，少许鸡精翻炒小会，最后放盐调味即可（装入龙虾壳)最最后把汁浇上龙虾肉即可。
清蒸大龙虾
用料：龙虾 ，姜，油，盐 。蒜，葱 。
制作步骤：
1，姜蒜切末，葱切粒。
2，鲜活龙虾洗净后上锅蒸片刻，待龙虾被蒸昏不动。
4，将龙虾背上的壳掀开。
5，把葱姜蒜末塞进虾壳里，撒上盐，浇上油。
6，再次入锅蒸十分钟，出锅即可。
