你好，我是奥斯卡炊事班老汪，清蒸***鱼味道很好，建议尝试，下面把做法分享给你。
准备:
***鱼身1斤，蒸鱼豆豉油2勺（建议选择李锦记），盐1勺，料酒2勺，生姜2片，葱5克
步骤:
1.解冻***鱼，准备好豆豉油，***鱼属于海鱼，鱼身的小鱼鳞要刮干净，然后两面三刀[捂脸]。
2.准备葱丝并打结，姜片。
3.鱼身抹盐
4.料酒，姜，葱腌制20分钟
5.锅中烧水，在蒸笼里放上腌制好的鱼，大火蒸10分钟，然后关火焖2分钟
6.蒸好后，倒入豆豉油，配上点缀出锅
点缀可以用生菜，姜丝之类。
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很高兴回答这个问题，谢谢邀请。
清蒸碟鱼，吃起来鲜嫩味美，鱼刺很少，很多人喜欢吃。在春节餐桌上，很多家庭都是不可或缺的一道美食。又是一年春节到，歆姐就给大家分享一下鲽鱼的好吃做法。
制作清蒸鲽鱼的食材有鲽鱼一条，葱，姜，料酒或白酒，蒸鱼豉油，食用油，香菜，青红辣椒把姜切成细丝，或者胡萝卜都可以。
首先把姜切成细丝，把葱竖着切成2公分左右的细丝，把青红辣椒（胡萝卜）切成细丝。放入碗中，加入料酒，食盐，白酒少量搅拌均匀，备用。
第二，把鲽鱼收拾干净，这里注意的是，为了保证鲽鱼的完整性，从鱼的背面把肚子打开，把肚子里的黑皮去除干净。这个黑皮含有有害物质，去除掉它，鱼的口感也更好。
第三，在鲽鱼的身上正反面切上十字花刀，2cm的距离就可以，注意不需要切的太深
第四，把准备好的葱丝姜丝一部分放入盘底，放上鲽鱼，剩下的全部放在鱼身上，把剩下的汁均匀淋在鱼身上，腌制最少半个小时。去掉葱丝姜丝取出。
第五，大火起过，待水开后放入鲽鱼，蒸8—10分钟即可出锅。鱼身上撒上葱丝姜丝青红辣椒丝，香菜，倒入蒸鱼豉油。
最后 ，油锅重新加热，把油烧开，热肉全部淋在鱼身上，把葱丝姜丝的味道激发出来，这个时候 一道清蒸碟鱼制作完成了。
这个菜制作方法简单，鱼肉鲜嫩，不腻，在春节期间，享受美食的同时，还保持清淡少油的原则，非常值得推荐。今天的分享就到这里，祝大家春节愉快，阖家欢乐。
本期导读：蝶鱼怎么蒸？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，蝶鱼是一种深海的鱼类，市面上这类鱼一般都是冰鲜或者冷冻的鱼，而且蝶鱼的肉质比较滑嫩，口感好。更适合老人孩子，因为蝶鱼只有一根脊柱，几乎没有鱼刺？这类鱼蒸的时候我们唯一要注意的就是：去腥，如果把腥味去掉我们吃的时候鱼肉爽滑，鲜嫩，特别好吃而且营养价值也很高？
科普一下，蝶鱼的营养价值：
鲽鱼是一种营养价值十分高的鱼类，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是，碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的，所以日常中我们可以经常食用这类鱼。
购买蝶鱼时我们需要注意：小心购买到***的蝶鱼，由于蝶鱼价格偏高，所以也有不法商家以次充好，将油蝶，鲆鱼以及其他鱼类冒充蝶鱼，所以我们购买时注意，教你一个分辨蝶鱼的简单方法：将鱼放平，鱼腹面向自己，鱼的头部在身体右侧，就是真蝶鱼， 鲆鱼的头部在身体左侧，就是***的。而且肉质发柴的是***的！蝶鱼肉质比较嫩！蝶鱼也分无头蝶鱼和正条的。蝶鱼我建议你清蒸味道最好而且营养不流失，以下我介绍一下怎么蒸蝶鱼味道更好！
准备食材：蝶鱼一条，大葱一棵，姜1块，调料：料酒50克，蒸鱼豉油80克胡椒粉1调料勺
制作方法：
㈠：处理鱼：
首先我们把购买的蝶鱼用清水解冻，解冻后去除内脏，鱼鳃处不好清理可以用剪刀剪掉，把蝶鱼表面用钢丝球清理干净，然后再次用清水清洗一下控水，在鱼身上划几道口子方便入味！（小提示：蝶鱼表面的鱼鳞一般情况在家处理可能不干净，用钢丝球就可以完美解决问题，鱼头上也要刷一下）
㈡：腌制：
把鱼处理干净之后，准备一个盆，把鱼放入盆里，加入适量的葱姜，料酒，加入没过鱼的水，在放入15克的盐，腌制10分钟左右。（这个步骤不建议省略，也是去腥最关键的环节）
㈢：蒸鱼
这时准备一个盘子，盘子内放入葱段，把鱼放到上面，然后鱼上面撒上姜片，再放入10克的料酒，如果鱼太大可以把鱼切成两段，放入蒸锅开锅后13分钟左右，可以用筷子插一下，筷子插透说明鱼就熟了！（小提示：蝶鱼一般都是1.5至2.5左右一条，一般情况蒸15分钟左右就可以了）
㈣：淋油调味
葱丝和姜丝我们提前准备好，鱼蒸熟后把蒸鱼时流出的汁倒出，放入蒸鱼豉油，放上葱丝，锅内加入油烧热淋在鱼上面即可。（油温需要高一点，有去腥效果和增加葱花香味）
制作要点总结：
⑴：清理鱼时要用钢丝球清理，这是我个人总结的经验，这样才能把鱼表面的鱼鳞清理干净，鱼头也要清理一下。
⑵：腌制鱼的时候一定要在鱼身改刀，这样更方便鱼入味，腌制时盐可以多放一些，这样清蒸后鱼肉比较入味。
⑶：蒸鱼的时候鱼身下面要放葱垫底，有去腥效果，也能使鱼更容易熟，节约时间。
⑷：淋入鱼上的油必须高温才行，等于凉了以后油温低会有生油味，高温能把葱姜炸香，又能达到去腥效果！
⑸：蒸鱼的时间一定要控制好，一般15分钟左右就能蒸熟，蒸久了鱼肉容易变老影响口感，而且味道会反腥味！
最后结语：
按照以上步骤你就可以把蝶鱼蒸好，我们在制作时不可以偷懒，每一个步骤都是经过实践操作的，忽略了你做出来味道就有差别，一道美食我们只要用心对待你就是大厨！以上解答希望能帮到你！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
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