清蒸鲫鱼的做法 怎么清蒸鲫鱼才好吃
原创 无为 琪琪解惑 2019-03-14
清蒸鲫鱼的做法是，准备鲫鱼1条，大葱、姜、盐、料酒、豉油等食材，将配料切好，鲫鱼洗干净腌制好，上锅蒸熟，然后捞出淋热油即可，清蒸鲫鱼的做法具体如下。
清蒸鲫鱼既保留了鱼肉的清香，同时也保证了营养价值，怎么清蒸鲫鱼才好吃？快来看看吧。
主料：
鲫鱼1条（约500克）；
配料：
大葱1根，姜10克，盐1勺，料酒10克，蒸鱼豉油20克；
清蒸鲫鱼的做法步骤：
1、将备好的大葱取葱白2段（约5厘米）切丝，葱绿部分切丝，放入清水中浸泡，姜切姜丝；
2、鲫鱼洗净，用刀在鱼身两面各划3刀，放入盐、料酒抹匀，把葱丝和姜丝放入鱼肚中，腌10分钟；
3、锅中加入适量水烧开，放入鲫鱼蒸10分钟；
4、蒸熟后捞出，倒出多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，然后把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上，锅中放入适量油，烧至油温7成热，然后淋在鱼身上即可。
清蒸鲫鱼的做法技巧：
1、怎么清蒸鲫鱼才好吃？重点就在于鱼的鲜嫩，所以不适合放太多的调料，如鸡精、味精、盐等，这样才能很好的保留鱼肉本身的鲜味；
2、在鲫鱼表面轻轻划几刀即可，千万不要切太深了，否则影响鱼肉的口感；
3、蒸鱼时，要计算好时间，不要太久，注意火候；
4、鲫鱼有很多小刺，吃时要注意，也可选择鲈鱼，同样的做法；
5、吃的时候，鱼肉稍微蘸一点点醋，口感和味道就更好了。
神池巧姐来回答这个问题
鲫鱼想必大家非常熟悉了，它最大的食疗作用就是催乳，是产后的绝佳食材。还有许多营养价值
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
鲫鱼怎么做好吃
1、鲫鱼推荐做法之清蒸鲫鱼汤
原料:鲜活鲫鱼1条
调味料:生姜2片,生粉、姜末、胡椒粉、小葱结、葱花、盐各适量。
做法:把鲫鱼清理好了，在鱼背上打一字刀,洗净控水后用适量盐涂抹均匀,腌10分钟。
腌好的鲫鱼先洗掉表面的盐分,摆入蒸碗中,加2片生姜和适量清水。蒸锅里一次性加入足量的清水，放入胡椒粉，姜末小葱结，上笼大火蒸10分钟，放入葱花即可。
2.鲫鱼推荐做法之麻辣水煮鲫鱼
原料:鲫鱼3条,豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
做法:将精盐、料酒、花椒均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。
锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味。倒入高汤(或水)烧沸,下鲫鱼,用大火熬煮至鱼快熟时,加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可捞起备用。然后,把锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上;撒上芝麻、香菜或香葱即可。
大家觉得我分享的做法怎样给点评一下。
大家好，我是小英子美食，很高兴回答这个问题：
都说“饭前一碗汤，美容又健康”，不管是从饮食结构还是身体健康考虑，喝汤总是有好处的，相对于做菜，煲汤的技术含量要小很多，很多手残党都可以做到，不过想要做好，也没有那么容易，就拿最简单的鲫鱼汤来说，会煲鲫鱼汤的人，煲出的鲫鱼汤浓白鲜香，不会煲鲫鱼汤的人，煲出的鲫鱼汤就是清汤寡水。
鲫鱼是生活中比较常见的一种鱼类，因为高营养、高蛋白，且价格亲民，深受大家喜爱，还有一个重要的原因就是，鲫鱼是最适合用来煲汤的一种鱼，炖好的鲫鱼汤像牛奶一样浓白，丰富的DHA，能促进大脑发育，鲫鱼汤不仅营养丰富，还是很好的下奶神器，所以更深受哺乳期宝妈的厚爱。
但是炖鲫鱼汤的时候很多人都会遇到一个问题，就是炖好的鲫鱼汤并不是牛奶白，而是清汤寡水，鲫鱼汤炖不出牛奶白，不是时间不够长，记住这一点，鱼汤浓白鲜香，鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了这一步，怎么做都是清汤寡水，一起试着做一下吧。
食材
鲫鱼2条、嫩豆腐100g、盐2g、姜3g、香菜适量、清水800ml
做法
1、把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水清理干净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净，不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重，然后把鱼头下方0.5cm处用刀划开，把鱼腥线挑出来，也会减少鱼腥味。
2、在鱼身两面，各划几刀，然后撒上一层盐，用手抹均匀，腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入味，也方便下一步煎鱼的时候，更快定型。
3、用生姜在锅中均匀的涂抹，然后再放入适量油，热锅凉油，把鲫鱼放进去，煎至一面金黄后，翻面，煎至两面金黄。在锅中抹一层姜，能够很好的防止鱼破皮，煎鱼这一步一定不能少，这是鲫鱼汤炖出牛奶白的前提，经过煎至，鱼肉中的蛋白质能够很好的激发出来。
4、把清水烧开，然后倒入煎好的鲫鱼中，加入几片生姜，开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键，一定要用开水！开水！开水！鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了把水烧开这一步，怎么做都是清汤寡水，鲫鱼汤炖不出牛奶白，不是时间不够长，记住这一点，鱼汤浓白鲜香。
5、炖10分钟左右，鲫鱼汤就能炖出牛奶白了，然后把嫩豆腐切成大小均匀的块，放入鲫鱼汤中。
6、待鱼汤再次煮沸后，加入适量盐，小火炖5分钟，就可以起锅关火了。
7、出锅撒上香菜，淋上香油，浓白鲜香的鲫鱼汤就做好了。
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