有些蔬菜本身含有毒素，如果未经过加热煮熟
它的毒素就无法去除，吃进人体自然就会得病
因此，以下蔬菜一定要煮熟！！！！
1、四季豆
致命毒素：皂素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2、木耳
致命毒素：叶啉类光感物质
致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
3、木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
4、茭白
致命毒素：草酸
致命原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：一定要用开水焯一下。
5、菠菜
致命毒素：硝酸盐
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
6、蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命原因：蚕豆***中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
7、黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
8、马齿苋
致命毒素：尘土和小虫
致命原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
9、荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命原因：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
此外，豆浆没煮熟也不能喝
致命毒素：皂素
致命原因：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“***沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“***沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
下面这些发芽、腐烂等食物也不能吃！！
1、发芽的土豆
发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。
2、腐烂的生姜
腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物，这种物质叫做黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
3、青西红柿
未成熟的青西红柿含有龙葵素，是一种有毒性物质，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大，孕妇吃了，还会对胎儿有害。
4、烂***
大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
5、无根豆芽
无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料外，还用上了漂***、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变。
6、长斑的红薯
红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块，会使番薯变硬、发苦，这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。
7、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
8、发黄的银耳
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
9、变色的紫菜
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
10、未腌透的咸菜
腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
11、胖大的豆芽
用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
（一）龙葵的作用
对血糖的影响。
澳洲茄碱对大鼠腹腔注射时（50-100mg／kg），可升高血糖（甙元无此作用），但对四氧嘧啶性糖尿病大鼠，则血糖不升高。对切除肾上腺后的大鼠，则于注射后3-4小时内死亡，此时有血糖降低及乳酸升高现象，口服葡萄糖可延缓动物死亡。
龙葵碱对大鼠腹腔注射（5-30mg／kg）也能升高血糖，明显降低对葡萄糖的耐量（试验）；对摘除肾上腺大鼠，则可引起血糖降低而死亡（如事先禁食24小时，则血糖降低较少，亦不致死亡），故其对血糖的影响，与肾上腺有关。抑制外周葡萄糖的利用，是升高血糖的原理之一。
对中枢神经的作用。
所含澳洲茄胺0.5mg/kg给予大鼠或家兔可增强大脑皮质对刺激的反应性和增进条件反射活动，连续给药5-10天或一次给予5mg/kg则所得结果相反，大剂量并降低痛觉的敏感性。
结果表明：澳洲茄碱小量能增强动物（大鼠、兔）中枢神经系统的兴奋过程，大量则增强抑制过程。
降压。
龙葵煎剂0.5g/kg静脉注射可使***犬血压下降，心率变慢，15g/kg灌胃也可使肾型高血压犬血压下降。
对免疫功能的影响。
龙葵煎剂10g/kg腹腔注射，可提高小鼠体内自然杀伤细胞的活性。
清热解毒。
多用于消化系统癌症，如肝癌、胃癌、食道癌，可配白花蛇舌草、菝葜等。外敷治疮痈，并对皮炎、***有止痒效果。
活血消肿。
用于癌肿，如肝癌、胃癌、食道癌，配白花蛇舌草，半枝莲，山豆根等药。
（二）龙葵的功效
【性味】 苦，寒。
①《唐本草》："味苦，寒，无毒。"
②《滇南本草》："性大寒，味苦。"
③《纲目》："苦微甘，滑，寒，无毒。"
④《贵州草药》："性平，味辛，苦。"
【功能主治】
清热，解毒，活血，消肿。治疔疮，痈肿，丹毒，跌打扭伤，慢性气管炎，急性肾炎。
用于疮痈肿毒、皮肤***、小便不利、老年慢性气管炎、白带过多、前列腺炎、痢疾。
①《唐本草》："食之解劳少睡，去虚热肿。"
②《食疗本草》："主丁肿，患火丹疮。和土杵，敷之。"
③《本草图经》："叶：入醋细研，治小儿火焰丹，消赤肿。"
④《救荒本草》："敷贴肿毒、金疮，拔毒。"
⑤《滇南本草》："治小儿风热，攻疮毒，洗疥瘫痒痛，祛皮肤风。"
⑥《滇南本草图说》："治小儿风邪，热症惊风，化痰解痉，亦治痘风疮，遍身风痒。疔，可攻能散。叶：洗疮。"
⑦《纲目》："苗：消热散血。"
⑧《现代实用中药》："利尿消炎。"
龙葵的药用价值
【药理作用】
（一）抗炎和抗休克。
龙葵有抗炎作用。澳洲茄胺可抑制大鼠实验性足跖肿胀的发展。
对豚鼠过敏性、组胺性、烧伤性和胰岛索性休克等有保护作用，可减轻休克的损害，延长生存时间，增加存活率。澳洲茄胺具有可的松样作用，其抗炎和抗休克作用可能与此有关。
（二）抗过敏。
龙葵碱能抑制豚鼠对马血清的过敏反应；能抑制豚鼠药物所致的皮肤迟发型超敏反应。澳洲茄胺可明显抑制淋巴细胞转化。澳洲茄胺有促进抗体形成的作用。
（三）解热镇痛。
澳洲茄胺能降低实验动物对疼痛刺激的敏感性，具有较强的镇痛作用。澳洲茄胺对小鼠的正常体温和发热体温均有降低作用。其解热部位在中枢。有降低血液凝固性的作用。
（四）祛痰止咳平喘。
龙葵水溶部分小鼠灌服有明显的祛痰作用和止咳作用。通过持续释放组胺，导致肺支气管的组胺耗竭而具有平喘作用。
（五）抗肿瘤。
龙葵碱有抗核分裂作用。龙葵总碱对动物移植性肿瘤的抑制率为40％——50％。龙葵总碱中之碱成分抗癌活性最强，有明显的细胞毒作用。龙葵制剂大剂量灌服对小鼠Ul4、Sl80、艾氏腹水癌的抑瘤率分别为31.6％、35.7％、48.8％，显示有一定的疗效。
（六）其他。
（1）抗菌：龙葵煎剂对多种致病球菌和杆菌有一定的抑菌作用。龙葵生物碱对多种致病真菌有抑制作用。
（2）保肝：龙葵生物碱对小鼠CCI4肝损伤有显著的保护作用。
（3）井白：龙葵碱对骨髓造血有刺激作用，大剂量灌服，可使羊白细胞数增加，如灌服后再静注，反见白细胞下降。
（4）强心：龙葵碱对离体蛙心室活动有正性肌力作用。
（5）降压：龙葵煎剂静注对***猫有明显的降压作用，比杜仲、黄芩效果显著.
（6）龙葵生物碱能降低血液凝固性而有溶血作用。
（7）龙葵煎剂有利尿功效。
很多人以为龙葵只是一种杂草，但是它能应用于多种癌症，不仅具有清热药的清热解毒之功还兼具利湿药的利尿之效，你了解这种植物吗？
龙葵草是农村常见的一种野菜
龙葵草在农村的田间地头实在太多了，全国各地都有分布。土壤肥沃的地方它的长势越好。
龙葵属于茄科植物，外形跟辣椒比较相似，所以我们这边也叫它为“辣椒菜”。夏天到了，它就会开着一朵朵白色的小花，也有人叫它“白花菜”。可能这两种叫法都是属于南方的，北方的称乎与我们大大不同，有叫“黑天天”或者“野葡萄”的，我想跟它的果实有很大的关系。龙葵的果实为球形的浆果，没有成熟的时候为青色，成熟后为紫黑色，有点像葡萄，这让龙葵看起来更加容易识别。吃起来酸酸涩涩的，这应该是很多人小时候的零食。
不管龙葵的地方名被叫做什么，在中药上它的正名为龙葵，不仅可以食用还可以入药。我记得每年清明节去扫墓的时候，都会准备一个口袋去田间摘它的嫩芽，回去跟瘦肉煮汤或者炒着吃。但叶子含有大量生物碱，含有小毒，须经煮熟后方可解毒，所以吃的时候一定要煮熟。可能大部分的人对它的印象就是一味野菜而不知其它的作用，今天我带大家了解一下龙葵，了解龙葵那得从他的功效方面说起。
龙葵的药用价值
龙葵具有清热解毒的功效，那就能治疗各种疮疡肿毒。比如皮肤表面感染细菌，就会局部长出一红色肿块或硬结，范围局限，表面发红、肿胀、疼痛，严重甚至破溃流脓，用龙葵捣碎外敷就可以治疗这方面的毛病，当然也可以煮水外洗。《食疗本草》和《救荒本草》中也提到了应用龙葵外敷治疗疮疡。清热解毒类药材的大多都对疮疡有效，比如马齿苋、紫花地丁、蒲公英等等。
此外，解毒这一功效还能治疗蛇虫咬伤，在野外劳作的时候若被蛇虫咬伤，引起红肿疼痛，可用龙葵捣碎敷在伤口，但是严重的话还是得去医院治疗。龙葵的活血消肿功效同样适用于跌打损伤，可直接取新鲜的龙葵使用，也可以与我们常见的葱白用酒捣碎外敷。
龙葵还兼具利尿通淋药的一个重要功效就是具有利尿作用。龙葵本身性寒凉，又入膀胱经，故可用于湿热淋证。平时有小便不利、小便出血的话，可用龙葵与车前草一起煮菜吃，起食疗作用。在现代应用中，龙葵还可用于泌尿系感染、急性肾炎的治疗。
龙葵还能应用于多种癌症的治疗。从中医的角度来讲，恶性肿瘤是热毒痰瘀互结而形成，所以清热解毒是治疗恶性肿瘤的手段之一。龙葵清热解毒之力强，其所含有的龙葵碱能够抗癌细胞核分裂，对癌症起抑制作用。在现代应用中，常与半枝莲、白花蛇舌草联合应用治疗多种癌症。
龙葵不宜多食
龙葵本身含有小毒，且性凉，脾胃虚寒的人不宜食用，对于孕妇是慎用的。吃的时候一定要煮熟，如果没煮熟或者剂量过大，就会导致头痛、呕吐、腹泻等症状发生，所以吃的时候一定要注意。不要觉得龙葵具有抗癌功效，多吃点能预防癌症，这种想法是错误。我认为在平时应多注重锻炼身体提高身体免疫力才是最重要的，而不是通过药物预防，毕竟是药三分毒。
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