民以食为天，食物是人类生存所不能缺少的，但是有时食物也会导致健康问题，比如食物中毒。扁豆是咱们中国人最长食用的蔬菜之一，如果经过正规的烹饪流程，扁豆是没有毒的，但是如果烹饪方法不正确，结合食用人的身体特质，则可能发生中毒的情况。那么扁豆中毒有哪些表现呢？今天精灵医生就借此问题跟大家一起来聊聊。
了解扁豆中毒的症状之前首先需要知道导致扁豆中毒的主要成分是什么？根据之前的研究扁豆中有两种物质与中毒的关系最为密切。其一为豆素，其是一种植物凝集素，可以与细胞膜上的糖蛋白相互结合进而起到促进红细胞凝集的作用，这种作用严重的时候可以出现溶血或凝血的现象，一般情况需要100摄氏度20分钟以上才能让其灭活，因此如果食用过生的扁豆是可能导致凝血或溶血的，不过因为人一般食用扁豆量比较少，这些症状的出现会非常少见；其二为皂素，其在消化道内可以被水解，水解产物皂苷元则对消化道粘膜具有较强的刺激，因此可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等消化道症状。
以上介绍了两种主要的扁豆导致中毒的物质和相应的症状。需要补充的是除了毒素导致的直接症状，因为人为一个系统在原有的症状基础之上，如果频繁的呕吐和植物神经受到刺激，还可能导致一系列的并发症状，如头痛、头晕、胸闷心悸、全身大汗、四肢麻木等等。一般情况下判断是否为扁豆中毒还有一条就是***性，即：使用的人同时不同程度的发病，而如果是扁豆中毒一般潜伏时间在1~5小时，如果时间过短或过长也需要进一步除外其它的疾病。综上，大家平日烹饪扁豆的时候一定需要保证足够温度和时间的程度才好，如果怀疑扁豆中毒需要及时到医院就诊。
有一种食物叫做豆角，很多人说它有毒？其实也不无道理，但是那还能吃不了？
豆角学名四季豆，在北方也被称为扁豆，外表与芸豆长得非常像，事实上，豆角也是芸豆的一种，但豆角的豆荚可用。豆角豆荚翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香，可清炒，也可以与肉类同炖。
豆角当中的营养，也是不可小觑：
1. 豆角的肉质组织和鲜豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量至大量的维生素A和维生素C。
2. 晒干的成熟豆角粒的营养组成蛋白质含量约为23%～25%，碳水化合物约为61%～63%，脂肪约为1.5%。
3. 晒干的成熟豆角豆粒所含的钙量约是其所含的磷量的1/6。在未成熟的豆角和豆粒中，这两种元素的含量大致相等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使得身体对钙的利用率降低）。因此，在食用豆角时，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
4. 干豆和豆角都能提供充分的铁和钾。
豆角含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，经常食用可健脾胃，增进食欲；豆角所含的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等成分，有提高人体免疫力，增加抗病能力的功效；豆角中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，可减肥、轻身。
豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，含有大量的皂甙和红细胞凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康。为防止中毒，豆角食前应充分加热处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
植物凝集素？
植物凝集素是一种植物蛋白，在豆科、茄科等植物类群中含量较高，植物凝集素的毒性主要表现在它可以与小肠表面的特定部分发生结合作用，此结合对肠细胞的生理功能会产生明显的不良影响，最为严重的是损害肠细胞，影响肠细胞对蛋白质、糖类等营养成分的吸收，从而导致营养素缺乏和生长抑制，严重时会影响生命。
胰蛋白酶抑制剂？
胰蛋白酶抑制剂对植物本身来说是有好处的，它可以防止植物自身的蛋白质发生分解，另外还具有抗虫作用。但是胰蛋白酶抑制剂在人体中的时候，会抑制人体的蛋白酶的活性，会导致蛋白质的消化吸收利用率下降。同时，胰蛋白酶抑制剂与肠内蛋白酶结合后，会一起排出体外，使人体分泌的蛋白酶的数量减少，这样会引起胰腺的反射性亢进，使胰腺加大胰蛋白酶的分泌量，这样会导致体内氨基酸代谢失调或不平衡。长期的过分刺激会造成胰腺的功能失常，出现食物性消化吸收功能失调或紊乱，严重时会出现头晕头疼、恶心腹泻等症状。
皂甙？
皂甙的主要的毒性是因为其具有溶血性以及纾解产物皂甙元的毒性。皂甙元可以强烈的刺激胃肠道粘膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛腹泻症状。低浓度的皂甙水就会破坏红血球而产生溶血作用。
豆角有这么多有毒物质，还能放心吃吗？
说了这么多，也许大家会觉得豆角有些恐怖而不敢吃了，那豆角真的就不能吃？当然不是，豆角中的营养成分还是很丰富的，豆角含丰富维生素B、C、膳食纤维和植物蛋白质，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。我们在吃的时候，重点就是要把豆角充分加热透，上述的几种物质通过高温充分加热后都是可以破坏的，因此在平时的生活中大可不必讲豆角拒之门外。
【推荐菜肴】
五花肉炖豆角
主要食材：豆角，五花肉
制作方法：
1.五花肉切成1.5厘米见方的大块；
2.烧开水，把五花肉块焯水，洗掉浮沫和杂质，沥干水分；
3.豆角去掉两边的筋，洗净，掰成段；
4.锅内放油，小火将两粒八角和两小块桂皮炒香。然后放入葱姜蒜炒香；
5.放入五花肉，中火慢慢炒出少许油脂。倒入生抽调味，老抽调色，同时调入适量盐；
6.豆角放入翻炒均匀。添入适量水，大火烧开，小火慢炖，一直到豆角软熟，肉肉飘香即可。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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谢邀！
一、我个人现在会生吃的豆角只有一种，那就是豌豆角，豌豆角是可以生吃的。
但是现在市场上很多长相差不多的，我们都叫豌豆夹，现在来看看它们是怎么分类的。
（一）豌豆
豌豆只有里面的豆可以吃，豆荚是不以吃的。新鲜的豌豆清甜软糯，成熟的豌豆是***，味就不甜了，吃起来比较面。我们觉用来炖汤和炒着吃的豌豆就是这种。
零食干炒豌豆
清炒豌豆，好多肉肉，呵呵。
还在我家乡这边，有一个小吃，叫豌豆糯米饭，也是用这种豌豆做的。
（二）荷兰豆
荷兰豆的的原产地其实是在中国，由移民者带到荷兰，当时被荷兰人称为“中国豆”。
17世纪时，荷兰舰队又将它带到了台湾，台湾人又称它为“荷兰豆”。在国际贸易里，荷兰豆的官方正式名字是“中国雪豌豆”。
这就是我说的可以生吃的豌豆角，可以连壳一起放嘴里嚼，脆脆的，甜甜的，清炒最是好吃。
清炒豌豆角
豌豆角虽可以生吃，但不要吃得过多。
生豌豆角的功效
（一）调和脾胃的作用。
（二）含有丰富的粗纤维，能够促进大肠动力，保持大便通畅，清洁大肠的作用。
（三）含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的作用。
（四）富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
（三）甜豆
甜豆是豌豆与荷兰豆的杂交品种，外观和风味也介于两者之间，长得胖乎乎的很像豌豆，需面的豆子又比豌豆小，比荷兰豆大。
注意甜豆不能生吃哦，炒着吃就行了
炒甜豆。
二、馋豆，又叫胡豆
这是小时候的个人行为，那时经常去农民伯伯的田里偷胡豆，一次偷一两个，然后生吃，甜甜的。后来长大了，才知道，胡豆是不能生吃的。可能是吃得少，没引起什么后果，不然今天就没办法来回答问题了。
生吃蚕豆会怎么样1、生蚕豆可能存在致病菌，人体食用生蚕豆可能出现消化不良，腹泻等症状。如果只是单纯的食物污染导致的轻度腹泻，可以喝淡盐水稍作休息。2、一般情况下，如果是熟蚕豆，蚕豆病患者少量吃了，可能还不会引起什么病症。但是，生蚕豆中含更多巢菜碱苷，如果患蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群食用生蚕豆后更可能引起急性溶血性贫血症，出现蚕豆中毒的情况。另外，患有蚕豆病出现蚕豆中毒或者出现重症腹泻情况，应及时就医。
三、豇豆
豇豆不能直接生吃，但可以做成泡菜来吃的。
豇豆
做成泡菜的豇豆。
做成了泡菜的豇豆，可以直接吃（小时候，家都都有泡菜坛子，咸豇豆是零食之一，呵呵），下稀饭，或是切碎后炒肉沫，很好吃。
四、其他豆类
除了以上说的三种以外，其他的豆类都不能生吃（再次强调，胡豆不能生吃），我知道的也就这么多了。
如有别的不同意见，请留言指正。
