山西是个好地方，山西的面食应该是中国五大面食之首-山西刀削面。依次排开北京炸酱面，河南烩面，四川担担面，武汉热干面。
题主与其说为什么面食这么牛，还不如说山西的面食文化这么牛。山西的面食文化，随着山西人的工作脚步，一点一点渗透到全中国的饮食文化里面。
而且山西的面食朴素，就是为了填饱肚子，北京炸酱面，河南烩面，四川担担面，武汉热干面更多的是特色，也就是不同的味道，所以南方人来山西吃东西或是陕西，就会觉得陕西人特别厚实。
而且山西刀削面的品种多，而且味道特别好，而且关键是容易上手。如果想学习可以评论留言哦。
你好，我是两个孩子的妈妈，俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”，所以对于很多山西人来说都非常喜欢吃面食，任何的山珍美味可能都不如家里一碗热腾腾的面条，而山西的面食不光品类非常的多，就连味道都特别的好，所以更是吸引了天南海北的游客来到山西品尝面食。
如果说煤炭是上天赐予山西的“黑金”，那么面食就是自然赋予山西的“白银”。面食不仅是山西人日常生活中最喜闻乐见的食物，也是山西人重要的情感寄托，如部分山西人待客吃面讲究“贵客来了不动刀”，面必须手拉，最好拉出“一根面”，寓意主宾情谊越拉越长、长长久久。
一、山西刀削面
山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
二、牛肉丸子面
山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。
所有临汾人提起面食第一绝对是牛肉丸子面，面馆开遍临汾的大街小巷。做法也很简单，在饭店大厅里或者门口窗边都大汤锅，锅里是大量的辣椒，牛骨等煮的汤汁，味道香醇。汤锅里有提前炖好的丸子，面条是提前蒸好的，将面条放入碗里后，再将锅里的辣椒汤汁和丸子倒入碗里，这样一碗面就成了。味道比较中，而且偏辣。吃完后大汗淋漓，浑身舒坦。
三、豆面饸饹
豆面饸饹是山西人用来庆祝长寿庆典和接见宾客的一种常见菜肴。自古以来，人们就说“闻香下马、知味停车”。这汤味道鲜美，广为流知。它还具有开胃、清火、补肾健脾、便秘等功能。
做法
做豆面饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。
流程
即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
四、莜面栲栳
莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后。
莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
五、龙须面
是流行太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，驰名中外。
龙须面是一种又细又长、形似龙须的面条，由山东抻面演变而来，至今已有300多年的历史。在中国农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。
随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根），而且在出条时也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如引蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。
山西面食大全
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