尖椒炒肉丝 超级下饭菜
关于这个问题，你的确是设问有点模糊。辣椒炒不出味道的点在哪里？当然，我在回答你的问题的时候再向你提问也不大靠谱。我觉得，你应该是觉得辣椒的味道不够辣吧？
基于这一点，就要看你选择哪种辣椒来炒肉丝了。通常，辣椒炒肉丝，一般选择鲜辣椒，多以青尖椒为主，如果你要用柿子椒来炒，一定是辣味不足的。即便用青尖椒，它的辣度如果按等级来分，十级的话它至多3级。因此说，在做尖椒炒肉丝的时候，如果希望菜肴更辣一些的话，建议除了青尖椒之外，再选用一些干辣椒，与菜同炒，甚至可以先炸一些辣椒油，放入菜中。保你味道香气十足，辣得你爽歪歪。如果不喜欢干辣椒，可以放一些小米辣辣椒切的丝，不信它不辣。但一定要记得，无论是用鲜辣椒还是干辣椒炒菜，尽量把辣椒的籽挑出再烹炒，辣椒的籽很容易糊，对菜品整体的味觉体验会有负面影响。
但我始终认为，尖椒炒肉丝，肉丝的滑嫩才是这道菜至关重要的环节。这道菜也是我最爱的下饭菜之一，在这一并与大家分享一下吧。
所需原料：青尖椒、红尖椒、冬笋、里脊肉、姜、 蒜
所需调味料：盐、鸡粉、生抽、生粉、香油 胡椒粉
制作方法：
1、青尖椒洗净，切成细丝。取少量的红尖椒亦切细丝。冬笋如是。
2、姜切细丝，蒜去皮用刀剁成蒜蓉。冬笋丝用开水焯一下水，备用。
3、将猪里脊肉切成5厘米左右的丝，用盐、鸡粉、生粉等调味腌制。腌制肉丝的时候，调味料与肉丝的比例为一斤肉丝放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉。如果肉丝的数量不够一斤的话，每样调味料简单放一点即可，将调味料用少许的水调均，然后倒入肉丝。顺时针旋转，见水“吃进”肉丝后，再加一点点水接着旋转，再加水，如此反复，直至感觉肉丝略显膨胀，手感绵滑就可以了。20分钟后在腌制好的肉丝里加入少许植物油，静置10分钟，肉丝就腌制好了。
在腌制好的肉丝里加入植物油，最主要的目的是使其在滑油的时候不易脱浆。
4、炒锅烧热，油温6成热时，将肉丝倒入滑油。至肉丝变色，捞出、控油。注意：滑肉丝时要低油温下锅，但火一定要旺，否则肉丝没准会“脱浆”。
5、炒锅洗净，烧热，倒入植物油。油温7成时，倒入蒜茸、姜丝略煸炒后，继续倒入青红尖椒丝、笋丝，爆香后立即倒入肉丝，烹料酒。
6、大火翻炒几下后，用加入盐、鸡粉、生抽、生粉与水调和而成的芡汁勾薄芡，入明油翻炒出锅。
青椒肉丝码子怎么做？青椒肉丝比较出名和常见的菜，但是我们要做好，做精致。
准备食材：猪里脊、青椒、红椒、蒜、鸡蛋、生粉、盐、老抽、鸡精、味精、葱。
①猪里脊切丝，放入盐、老抽、鸡蛋、生粉腌制，用手抓至颜色均匀、粘稠即可。
②青红辣椒洗净切丝，青椒为主红椒配色。
③蒜切蒜沫，葱洗净切葱段。
炒制：锅中放油，热锅冷油肉丝下锅，肉丝炒散放入青红辣椒丝、蒜沫翻炒一分钟。加入少许盐、鸡精、味精调味，加一小勺水让肉丝充分吸收均匀，生粉勾芡，加入葱段翻两下起锅。
这边以常德米粉为列
①将米粉用水泡一下，用手抓散。
②“点一个碗”下粉就是说将碗中调味，放老抽、盐、鸡精、味精、还可以放猪油。
③锅中烧水，水开米粉下锅烫一下放入碗中即可。
④炒好的肉丝盖在米粉上面，拌匀吃就可以吃。青椒肉丝码子做好了。
小提示：①热锅冷油肉丝下锅，是为了让肉丝不粘锅。
②腌制一下的肉丝很滑嫩。
码子在我这边家乡话又叫“浇头”或盖浇，你们那边叫什么？欢迎大家留言讨论，说出你的做法和看法。我是美食作者@戈咯里
谢邀！辣椒炒肉丝是每个人的最爱，那怎么使它炒的好吃呢？
下面我们一起来做一到美味好吃的辣椒炒肉丝……
首先：要准备好以下的食才，辣椒，瘦肉，还有老干妈。
做法：1，先把辣椒洗净去掉根部后，在用刀把辣椒切成丝后备用，然后用刀把瘦肉先切片，在改切成丝，放进碗里，掉少许淀粉和老抽酱油用筷子进行搅拌好备用。
2，在用炒锅上炉，火温在六成左右，下切好的辣椒丝锅里进行炸制，等辣椒丝的水份收干后出辣味，这时火温要调小，在给少许油锅里，进行翻炒后，就下肉丝在锅里，同时下二小勺老干妈里面，掉点盐，这时可以把火转为中火，进行翻炒同时掉点清水里，在翻炒分把钟就可以关火，上盘子里，一道美味好吃的辣椒炒肉丝就可以开吃啰！
