笋干，不是我们常见的食材，它是一种干菜，是用以笋为原料加工，自然晾晒或者烘干、整形包装等多道工序精制而成。它可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干，即在制作过程中不加盐，淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
笋干可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。我吃过的就是石笋干，这种笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因为它生长在泥土稀薄的石壁上而得名。它的产量较低，因此多以野生为主，在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的，因此也成为临安笋干的标志性产品。所以，我对石笋干独有情钟。还有一些不常见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道极其鲜美，笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了，都自家留下招待贵客用，市场基本没有，你也基本是买不到。
我吃笋干很少，原因这里不产笋干，大家都知道，产什么吃什么的道理。我最初吃笋干，是亲戚用杭州带来的，说是杭州的特产，是一种很细长的笋干，后来百度了说是石笋干，确实是杭州的特产，因为没吃过这种，还特意查了很多资料，做了好几个笋干菜谱。
吃笋干第一步就是泡发笋干，笋干的泡发不和别的干菜一样，有盐味和无味，由于食材比较干个大，泡发的时候比较久一些。干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要好几天。下面我发现自己的泡发笋干的方法
第一种，温水泡发，这种泡发需要的时间比较长，但是口感比较好。先用温水浸泡一二天，再用大火烧煮2小时，捞起洗洗，再用水浸泡两三天。在泡发期间，每天换水一次，以保持新鲜水防止发酸，这种泡发笋干方法，一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的泡发的更多。
第二种，开水泡发，这种泡发时间短比较快，当天就可吃到，把笋干洗净，先用水煮15分钟，捞起来，在用刀把笋干切小一些，就是切好想要的形状，再浸泡在水里，24小时后就能食用了。
·第三种，开水煮法，先把笋干洗净，在温水浸泡几个小时后有点软了，捞起来洗洗直接切成做菜需要的形状，再下锅煮半小时，捞起来再次泡在凉水里，12小时后就可食用了。
第四种，用小苏打泡发，把笋干剪成两断。在盆里加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入笋干。用保鲜膜封好，再盖上一个盖子压住泡发4小时。把泡软的笋干捞起来洗净，撕条再次加入清水里泡发，30分钟就随时都可做菜吃了，用于炒、红烧、凉拌等都可以。
笋干有什么营养？笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助开胃的功效，更可以增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
笋干的做法，只要是泡发好的笋干，炒、炖、煮、凉拌、红烧都可以，最好搭配一些肉类炖，红烧，炒等，口感尤其好。因为干笋吸附了肉里面的油脂，这样吃起来口感会细腻很多，而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了，吃起来也没那么腻了。因此笋干烧热是比较受欢迎的经典名菜。
笋干怎么做才好吃？《笋干红烧肉》
做法：1、把石笋干用温水侵泡6小时以上、中间得换几遍水洗净切段，五花肉在菜板上切2厘米见方的肉块，用开水焯煮2分钟捞起
2、热锅凉油，油热5成下白糖熬制成咖啡色泡泡，下五花肉小火翻炒均匀上色，加料酒、生抽翻炒均匀
3、加葱姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味，加水、冰糖烧开，转小火烧到五花肉7分熟
4、加石笋干翻炒均匀，再烧到五花肉熟透，大火使汤汁浓稠即可
可可的小贴士
1、不同的笋干品种，泡发时间都会不一样，看清楚在确定泡发时间
2、笋干炖鸡，炖肉，炖牛肉都是比较好吃的，所以，肉类不要局限在猪肉上
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【大别山鹰】答疑：吃竹笋对身体有哪些好处？竹子是禾本科植物，是一年生长便可利用的植物。竹子的品种有数十种，但常见的家竹有毛竹(又叫楠竹)，还有桂竹、紫竹、水竹、箭竹(又叫凤尾竹)、菩提竹等；而野生竹却家族甚广，常见的有白筒竹、乌壳竹、花壳竹等，还有两种特别的野竹：一种叫面筷竹，此竹细而直，竹质较厚而硬，农村人常用此竹制作扯油面的筷子，另一种特别的野竹叫苦竹，苦竹的茎干也比较粗细一致，是制作竹编的上好材料，过去农村人就是用这种野生竹劈篾后编成竹篮子，这种竹篮子很经济实用，一个篮子才卖20~30元钱，但却要使用5~6年。
竹子是无性生殖植物，只要是母竹都可以进行繁殖，但是竹子是不结果实的植物，竹子的繁殖依靠的是地下的竹鞭上的节芽，竹鞭的每一节上都萌发有一个芽头，芽头在适宜的温湿度下迅速生长而冲破土层向上生长成幼嫩植株，这种过程中的竹子植株就叫竹笋，而竹笋在不断继续生长后在茎节上抽生枝条并在枝条上分叉长叶，这样一株新竹便长成了。在竹鞭上的萌芽到钻出地面30厘米的高度时，是农村人拨竹笋的最佳时节，这时除了苦竹笋和箭竹以及面筷竹的笋不能食用外，其它的竹笋几乎都可以食用。拨竹笋的季节总的来说是在春末夏初时节，但云南省有一种竹子却在夏末初种才长笋，这种竹叫龙竹。龙竹对温度的适应性范围是零下3度至零上40度，而龙竹笋的出土时期却在炎热的夏天，目前，我国广东、福建一带也在大面积发展龙竹种植。
竹笋是一种植物性美食，嫩竹笋质脆味清香，它不仅可以用新鲜竹笋淖水后撕成条再切段后炒食，竹笋还可以制作成腌制品和耐贮存的干品，这样就可以将鲜食来不及的竹笋长久存放供日后食用。竹笋既是禾本科植物，就富含纤维素，纤维素是增加肠胃蠕动的主要物质，人吃了以后有助于消化和排便；竹笋还含有丰富的蛋白质、植物脂肪、氨基酸，这些营养元素都是人体新陈代谢不可缺少的成分；竹笋来自自然，而竹笋要长成韧性较强的竹子，就必须要吸收各种营养元素和矿物质，而人吃了竹笋后依靠肠胃的吸收这些微量元素和矿物质，自然对身体保健有很好的辅助作用，与此同时，竹笋的营养成分既全面而又与动物性营养成分有本质上的区别，因此，在我们内地只是普通食物的竹笋而在东南沿海一带却是比较认可的美味佳肴，并且饭店里在售卖时比肉食品还贵，这就改变了过去我们对竹笋价值的认知。
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竹笋的口感非常好，有着浓郁纯天然的清香味，所以不管是小孩还是大人，都非常喜欢吃，而且食用还有一定的滋补功效，但是，听说孩子不能吃竹笋，这是真的吗？有什么科学依据呢？下面就来看一下吧！
一、孩子是否能吃竹笋？
答案是可以的！
竹笋味道鲜美，其中的营养价值也很高，含有多种营养物质，比如富含蛋白质、氨基酸和微量元素等，孩子适当的吃一些可以起到补充体内所必需的成分，以及加快肠胃蠕动的作用，因为竹笋是糖、低脂、高纤维的食物，如果孩子有便秘的情况，还可以缓解便秘的情况。
虽然儿童吃竹笋有一定的好处，不过不可以过多的食用，否则会出现以下几点问题。
1、由于竹笋中还有成分草酸盐，这种物质会影响人体的健康，大量摄入体内后会很容易和其他的食物发生反应，然后形成比较难溶解的草酸钙，如果形成大量的草酸钙也会比较难排出。
2、儿童过多的食用竹笋，会影响他们的生长发育，因为会影响体内钙的吸收，从而不利于身体发育。
3、吃多之后还容易导致出现腹痛、腹泻。
其实现代医学觉得，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一。
不过中医认为，竹笋时候发物的一种，虽有营养，但是也有一定的刺激性，对于某些病症会有加剧症状以及诱发的可能，所以竹笋避免每天食用，每天的食用量也要控制好，不能过多。
而如果是鲜竹笋，最好要洗净、焯水以后，才可以烹饪，不管是爆炒还是煲汤，都能获得无以伦比的味觉享受。
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