天下美食出川菜，味道火爆还要看重庆。最好吃的炒鸡当然是重庆的炒鸡了。。。。
重庆吃鸡四大名鸡。
渝西的歌乐山辣子鸡
渝北的铁山坪双椒鸡
渝中的李子坝梁山鸡
渝南的南山街泉水鸡
。。。渝东?滚滚长江东逝水，没得名鸡。。
其中。歌乐山辣子鸡和铁山坪的双椒鸡。都是知名的两种炒鸡。。主要味道以花椒和海椒为主，加上大厨精准的火候，配上独门的香料配搭和鸡肉码制工艺。让人吃的欲罢不能。。
歌乐山辣子鸡，以红辣椒。红花椒。为主色。
铁山坪双椒鸡，以绿辣椒。绿花椒。为主色。
味道这东西你吃了才晓得。。来重庆吃鸡，保证大吉大利。。。除四大名鸡外。还有口水鸡。焖锅鸡。烧鸡公。尖椒鸡。藤椒鸡。柴火鸡(因环保问题，改行了，类似焖烧鸡)。百味鸡。棒棒鸡。。。等等
材料： 鸡肉 辣椒 花椒 酱油 姜 蒜 豆豉 料酒 白糖 油制作步骤：
1.把鸡肉切丁2cm*2cm,放入油锅中炒制
鸡辣椒
2.加入料酒，酱油继续炒制，直至水蒸发到一半时，加入辣椒花椒，豆豉，姜，蒜。
3.直到几乎完全炒干后方些许白糖提味
注意事项
炒制时油一定要多，肉块大小辣椒多少都可依据自己喜好！
您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：
今天简单介绍一下辣子全鸡的做法：
主料：鸡腿
辅料：干红辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、白糖、熟白芝麻
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深***后捞起沥油待用；
4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意：
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
希望可以帮到您！谢谢
