谢谢邀请！猪肉的质量非常重要，长期大量吃劣质猪肉，会影响身体健康。优质猪肉和劣质猪肉一般从色、味、形基本就能辨别。我有过这种体会，有时去菜市场买猪肉，路过买各种肉类摊床时，会闻到一种混杂的怪味，每每遇到这样的情况，回来就发誓不再吃肉，但自己做出来好吃的红烧肉、卤猪手、猪肘焖子等，特别解馋，也就又没有“记性”了，吃的也挺欢实。--优质猪肉和劣质猪肉的区别有哪些呢？--
依我的经验来说，优质和劣质猪肉通过看颜色，嗅气味，观察外形这三方面就基本可以辨别出优质猪肉和劣质猪肉。有些事情没有想象的那么复杂，只要掌握住要点，辨别优质劣质就一目了然了。
【颜色】
优质猪肉：颜色自然鲜艳，红白相间，有光泽，有油脂（像涂抹了油的感觉）劣质猪肉：暗红没有光泽，颜色或过浅淡（呈粉色）或过度法深，油脂部分浑浊发黄，有白色的油脂粒。
也就是颜色明显看出深的、浅的，不正常的不要买！
【弹性】
优质猪肉：有弹性，当用手按下时，明显的有肉的自然弹性；也就是按压之后立刻就能恢复原状。劣质猪肉：没有弹性，当用手按下，它会塌瘪下去，没有“回复”的力量。有些注水肉如果用力按的话，可从切开处按出液体。一般的掌握就是有“活性”的是优质的，没有“生气”的死肉基本上都是劣质猪肉。【气味】如果闻到有药物气味、酸味、腐臭味，基本就是劣质猪肉，干脆拒绝买。--买优质猪肉的小提示--1、选择正规肉店或大的超市生鲜柜台购买，这样有必要的检疫和质量保证，即便有问题也可以追根溯源。2、不要贪便宜去买流动商贩或早市没有检疫标志的猪肉，堵住购买劣质猪肉的来源。优质猪肉和劣质猪肉的区别不难，只要掌握最简单、基本的辨别方法就好，你有什么方法鉴别呢？
新鲜猪肉鉴别方法：
鉴别猪肉新鲜与否，有类似“望、闻、问、切”的说法。
新鲜猪肉呈淡红色，表面有层稍干的外膜，且有光泽，切断面微湿，但不黏手，肉汁为透明状；若猪肉表面呈暗灰色，且无光泽、有黏性，肉汁也为混浊状，则为次鲜猪肉； 而变质猪肉呈灰色或淡绿，表面外膜极其干裂且黏手，连肉汁也严重浑浊。
新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表层发出轻微氨味、酸味甚至酸霉味，但猪肉深层无异味；猪肉一旦变质，其表层、深层都能嗅到腐臭的气味。
用手指按压猪肉，肉面凹陷后立即复原且无黏液感，此类猪肉比较新鲜；按压后凹陷不但不复原，甚至手指能把肉刺穿，再加上手上有明显的黏液感，一定为变质猪肉。
几种伪劣猪肉鉴别方法：
米猪肉。它是指患有囊虫病的死猪肉；不仅肉不鲜亮，而且肥瘦肉及五脏上均多少带有米粒状的囊包；尤其在购买瘦肉时，如果在上面发现白点，就把白点放在手心，用力揉搓后溶化的是肉渣或脂肪，没有溶化甚至迸裂的为虫卵。
母猪肉鉴别。
里面含有免疫球蛋白，一种危害人体健康的物质，若是产仔前的母猪， 其含量更高；母猪奶头长、粗大且硬，因而常被故意切除；母猪肉瘦肉呈暗红色，肉上条纹粗糙；排骨弯曲程度大、背脊筋骨突出、骨头粗壮、猪蹄粗大且磨得扁平；母猪肉老、 不易煮烂等。
注水猪肉鉴别。
淡红带白、细嫩、有光泽；不断有水从肉中渗出，若在肉上贴片报纸、 卫生纸或吸水纸，纸很快会被水浸透；若是注人盐水肉，水分会被形成的黏性物质保住而 无法溢出，便更难分辨，切一小块煮熟品尝，带有咸味则为注盐水肉。
新鲜牛、羊、兔肉鉴别方法：
购买禽畜肉类，如牛、羊、兔肉，应从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面加以区分。
色泽。新鲜肉呈均匀的红色，脂肪呈洁白或乳黄色，切面具有光泽；次鲜肉色泽稍稍转暗，脂肪部分无光泽，切面光泽也转弱；变质肉呈暗红色，脂肪发暗甚至呈绿色，切面完全无光泽。
气味鉴别。
新鲜肉会发出鲜牛、羊、兔肉的特有正常气味，比如膻味等；次鲜肉稍有氨味或酸味；变质味则发 出腐臭味。
黏度。新鲜肉表面稍干或有风干膜，触摸不黏手；
次鲜肉表面干燥，触摸黏手，若刚切过，则切面较湿润；变质肉表面极其干燥，即使是新切面，也非常粘手。
弹性。新鲜肉弹性好，按压后凹陷能立即恢复；次鲜肉按压后的凹陷恢复较慢，且无 法完全恢复；变质肉弹性极差，不仅按压后的凹陷不能恢复，且会留下明显的印迹。
肉汤鉴别。
新鲜肉汤汁透明澄清、香味独特，汤液表面聚浮有脂肪团；次鲜肉汤汁稍显混 浊、香味稍差或无香味，表面脂肪呈现小滴状；变质肉汤汁浑浊、有较大的腐臭味，表面 很少有脂肪，反而会有黄色或白色的絮状物。
选购放心肉的必备常识：
到管理制度较健全的大型超市，或其他有可靠进货渠道的副食品商场购买肉类。
出售肉品的周围环境整洁卫生、井然有序，且以冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境为最佳。
对于各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，能做到初步了解，且购买前仔细辨别。
购买熟肉制品时，一定要认真察看标签，如果是规范企业生产的产品，标签上应标出品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行产品标准等。
选购的肉品及肉制品的生产日期、保质期等，一定要明确知晓，且要尽可能挑选透明性包装。
到集贸市场选购生鲜肉要看检疫证明及标志；猪肉上应有动物检疫合格证明和红色或蓝色滚花印章，禽类、牛羊肉类上面要有塑封标志及动物检疫合格证明。
优劣咸肉主要区别在于：
优质咸肉表皮干硬、色泽均匀、清洁无霉斑无黏液；肌肉切面平整有光泽、结构紧密而结实，颜色呈鲜红或玫瑰红，无异味；脂肪色白或略带微红，肉质硬朗，肉上无猪毛、 霉菌及黏液等污物。
变质咸肉表皮黏滑、质地松弛、色泽不均；肌肉切面暗红或呈灰绿色，且发出酸败或腐败味；脂肪为灰白或黄色，肉质似豆腐状，肉面有霉斑或霉层甚至生虫并带有哈喇味。
选购腊肉要留意生产日期和保存期，这是基本常识。
若要买到称心如意的腊肉，最好 掌握如下方法：
观色泽:优质腊肉色泽鲜亮，脂肪透明或乳白色，无霉斑，而瘦肉多为鲜红色或 暗红色；腊肉变质后，色泽变得灰暗，脂肪部分带有明显的黄色，且表面有霉点，即使用 手抹拭，霉迹仍可见。
看外观:优质腊肉肥瘦鲜明，肉身干爽结实、富有弹性；变质腊肉有粘液，尤其在阴雨天，肉身松软、毫无弹性。
闻气味。优质腊肉具备腊制品的独特香味，尤其蒸熟以后，特别地鲜美爽口；变 质腊肉带有严重的哈喇味或其他异味，不宜购买。
挑肥瘦。腊肉不宜太肥，以头端肥肉少的为佳，否则蒸煮后肉体会缩得很小且成 碟油；最好挑选上好的“五花脯肉”。
拣大小。腊肉应选小块；若体积过大，便不易人味、风干、晒透，而导致食用时味道较差。
从以下三个要素鉴定火腿优劣：
气味。香味正常，为上品；稍有豆豉、花椒或酱味，为中品；带严重腐败臭味、 酸味或哈喇味，为下品。
色泽。脂肪切面呈白、淡黄或淡红色，肌肉切面呈桃红、暗红或深玫瑰色，有色泽，为上品；脂肪切面呈乳白或淡黄色，肌肉切面呈暗红或深玫瑰红色，色泽稍差，为中 品；脂肪切面呈黄或黄褐色，肌肉切面呈酱色且略有各色斑点，无光泽，为下品。
组织状态。组织结实致密、富有弹性，指压凹陷处能迅速恢复且不留痕迹，切面 光洁平整，为上品；组织肉质致密稍差、略软但有弹性，指压凹陷恢复稍显缓慢，切面较 平整，为中品；组织疏松、稀软，尤其是骨髓及骨周围组织，甚至如黏糊一般，为下品。
科学兴农为您解答。
在如今人们对于饮食健康追求越来越高的今天，很多人在超市选择食材的时候也尽量以绿色、无公害、土鸡蛋、土猪肉、野菜等为参考标准，实际上真的如此吗？科学兴农认为：未必！对于超市经营者来说真的可以说掌握了人们如今的心理，但凡标注高价，打上绿色、无公害、有机等标签似乎就意味着“优质”。
在这里科学兴农只想说，或许是我们对于“优质”这两个字的概念定义有失偏颇，也或者是我们大众对于优质的评判似乎还没有理解透。那么什么是优质呢？科学兴农认为在同等食物下，其所富含更多的稀有营养成分，更好的外观、更好的口感。
科学兴农觉得就上述的描述来说，大家或许也应该没有太大意见，但是从如今人们对于食材的选购来说，可能并不是如此选择。比如说土鸡蛋和洋鸡蛋，两者孰优孰劣？显然作为鸡蛋来说，如果说相同方法养殖出来的话，科学兴农认为除了所谓口感方面略微的差异之外，营养似乎差别不大。但是问题恰恰就出在了大家认为只有土鸡蛋方式的养殖方式，才具备更高的营养价值。
似乎道理也很简单，土鸡蛋散养，鸡子生活的健康，个体生长慢，鸡蛋发育的更好。看似非常有道理的一番话，却无情的不止一次被打脸。中国农业大学老师专门针对市场土鸡蛋和洋鸡蛋进行了一下营养测试，其结论是基本上完全一致，仅仅个别成分方面略微差异。而这样细微的差异，对于人们来说真的难以察觉。
倒是说土鸡蛋和洋鸡蛋方面似乎大家可以吃出来不同的口感，科学兴农认为这个确实是存在的。再比如说土猪肉和集团化养殖的猪肉相比，土猪肉由于养殖速度过慢，甚至有些农户甚至生猪养殖了许久才售卖，应该说这样的猪肉食用起来或许更加有嚼劲，口感方面差异较大。而且土猪或许是活动范围相对较大，瘦肉偏多，脂肪含量较少，这方面也有一定的差异。但是除此之外来说，“土、洋”方面其实并没有太大的区别。
当然了，如今人们追求所谓的土鸡蛋、土猪肉、野菜，其实有时候不是说这些种类具备更多的营养，仅仅是因为认为这些种类的食物更加的安全，因为如今人们普遍性的认为凡是工厂化、批量话生产出来的东西其必定“偷工减料”，营养不全，而且工业化养殖可能会抗生素过多，食用不够安全。
不过科学兴农认为对于工业化生产出来的东西也要辩证的看待，对于通过食品安全监测并且手续齐全的食物，都是安全优质的食物，至于说其是不是真的农残超标、毒素超标等那是安监部门的责任，而且正规生产出来的食物也真的并非如今公众所想象的那样不堪，安全有保障、口感也未必就差。比如说野菜就真的比如今超市正规售卖的菜好吃吗？每年春季挖野菜吃中毒的也屡有报道，再说如果真的那些野菜都口感非常好，恐怕早已经被农民种植后售卖进入超市了吧？
