肥肠是一道非常不错的美食。可能对于女性朋友们来说，喜欢的人不是很多，但是对于我们这些爱吃荤的男性朋友，喜欢的还是多数。
您说的冻肥肠，不知道是熟的冻的还是生的冻的，今天就***设您的是生肥肠，就介绍一道麻辣肥肠鱼的做法。
麻辣肥肠鱼
材料:肥肠250g,草鱼一条，豆芽菜100g,金针菇100g,大葱10g,姜蒜适量，鸡蛋1个。
调料:盐，鸡精，白糖，干辣椒段，花椒粒，麻辣火锅底料，香水鱼料，香料酱，郫县豆瓣酱，生粉，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香叶。
制作方法:
1 将肥肠解冻化开，洗干净。
2 锅里烧水，下入肥肠，锅开打去浮沫。依次下入八角5g,花椒2g,,桂皮2g,小茴香适量，姜片适量，葱段适量，加入少许食盐煮约15分钟捞出备用。
3 在煮肥肠的时间，将草鱼宰杀洗净。
3 将鱼去头，去骨，片出鱼肉。将鱼肉斜刀片成3毫米厚的片备用。
4 将鱼骨加盐，料酒，胡椒粉葱姜搅拌腌制。将鱼片加入盐适量，胡椒粉适量，料酒适量顺一个方向搅拌，搅拌至鱼肉发粘加入鸡蛋清一个，生粉少许继续顺一个方向打上劲加入食用油备用。
5 煮熟的肥肠切块，葱切小段，姜切片备用。
6 锅里烧水，水开下入金针菇，豆芽菜加少许食盐焯熟放在碗底备用。
7 锅里烧油，油热下入葱姜炒香，依次在下入麻辣火锅底料，郫县豆瓣酱，香水鱼料，香辣酱炒出红油。然后加入清水1000g。
8 下入鱼骨煮开撇去浮沫，鱼骨煮熟捞出倒入垫有金针菇，豆芽的碗里备用。
9 调微火，使汤是开未开时下入鱼片，肥肠块煮约2分钟捞出倒入碗里。
10 将鱼汤倒入碗内，锅里烧油500g,油热下入干辣椒段，花椒粒，炒至干香泼入碗里，上面撒入葱花，熟芝麻就可以上桌。
这道肥肠鱼麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，肥肠筋想香。是一道最好的下饭美食。
首先感谢邀请回答，这道肥肠鱼希望对您有所帮助。
我们最爱的下酒菜猪大肠了。
一般我们买猪大肠总是喜欢去菜市场买，大家都知道，本来菜市场的环境就不咋，更何况猪大肠这样的部位，要是处理不好，做出来的猪大肠有异味不说还特难吃。很多人喜欢买回去后用精盐清洗猪大肠，但是只用食盐可不行，还得加上这两样东西，保证让你轻轻松松处理它。
首先就是我们煮饭常用到的面粉了，具体怎么做呢？小编来教你具体步骤，我们将买好的猪大肠放到清水里清洗一下，然后把猪大肠翻过来，这时候我们可以看到猪大肠里面有很多肥油，不喜欢肥油的小伙伴可以将肥油刮掉，然后就是我们的面粉出场了，这时候用面粉将猪大肠揉搓均匀，再用清水冲洗干净。
如果你还嫌弃不够干净的话可以再加上一点东西，就是我们的醋了。用面粉清洗过后的猪大肠再浇上一些醋，用揉搓的方式把猪大肠翻过来清洗一遍。这样处理的猪大肠是不会有什么异味，你就可以放心的烹饪它啦！怎么样？小编就少的方法是不是特别实用呢？
猪大肠好吃却总难洗干净？老厨师教你：加上这一物，简单又快速！以上就是小编今天送给大家的内容了。如果屏幕前的你还有什么疑问，欢迎在评论区留言分享！小编每天都会给大家分享美食的“知识点”，欢迎大家点赞、评论及转发，喜欢就点点关注吧！
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首先本着不忽悠人的原则，我们申明一下只能是尽量做到少缩小，但凡肉类食材不管是水煮加热还是其他方式加热，不可能不缩小的。最简单直接的思考一下，不管是什么肉什么肠，它的细胞都是含有液体的，加热就会让它损失这些液体，那么它的体积就会缩小，这是最简单的逻辑。除非是使用一些保水剂之类的，否则正常的烹饪猪大肠不可能存在1米长放进去，煮出来还是1米的情况，厨师不是魔术师。
不过我们可以分享一下处理猪大肠的方法，自己在家做尽量做到干净、卫生、少缩水。
首先就是大肠的预处理，买回来的大肠要反复冲洗，毕竟这东西里面原来装的是啥大家都有数的吧。不过在洗猪大肠之前，可以进行一个操作，就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右，然后加水进去浸泡一会，再进行搓洗之类的操作。
加醋主要是为了帮助去除异味，而盐的作用是使其中的盐溶性蛋白质（肌原纤维蛋白）析出，这样大肠虽然失去了一点蛋白质，不过会形成利于保水的网状结构，保水性变好一些、也就更脆嫩一些。
大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了，毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的，而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物。焯水还是建议冷水下锅开始，可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味。火也不用太猛，保持小火大约半个小时，能用筷子穿透就可以了，因为不是煮了捞出来就直接吃的，要给后续的烹饪留有空间。
经过以上预处理的大肠再用来做菜基本就不会再缩小了，但是这个处理过程中的食材有点缩水是没办法的事情，至少在安全健康的前提下是没办法的事情。
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