我分享一下我平时做泡椒凤爪的做法。
首先准备食材鸡爪100克，白醋10克，盐两克，花椒10克，8角10克，泡椒20克，凉白开水100毫升，冰糖30克。
第1步把鸡脚洗干净去指甲，砍成三段备用。
第2步，鸡脚冷水下锅，加入生姜和料酒，煮出水沫，捞出过一次冷水。
第3步再烧一锅水，然后加入姜，花椒，八角，香叶，再加适量的盐调一下底味。水开后放入鸡脚，小火煮15分钟。
第4步，煮好的鸡脚放入凉白开内浸泡半个小时后捞起沥干水分备用。这一步是为了去除鸡脚上的胶质和油质。
第5步调泡椒水，100克的凉白开，加入10克的醋，20克的泡椒。30克的冰糖。调好以后把准备好的鸡脚放进去，用保鲜膜封起来，一个晚上就可以吃了。
我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助。
泡凤爪是一道开胃泡菜，口感崔爽，特别是辣的很带劲，我个人也十分喜欢吃，下面我给你介绍下我自己做的泡凤爪，十分受我们店客人的喜欢，话不多说，干货走起。
制作流程：
1、将买好的鸡爪洗净，用剪刀去掉鸡爪的脚指甲，有些鸡爪脚掌会很脏，用剪刀剪掉。（最好买美国大凤爪，肉多，又大，口感很好）
2、锅内烧水，把处理好的鸡爪冷水下锅，放葱，姜，料酒，焯水，打掉血泡（焯水不要太久，过久鸡爪会烂，吃着没嚼劲，一般水开之后煮个三四分钟就差不多了）
3、准备一盆冰水，把焯好水的鸡爪倒入冰水里，这样处理过的鸡爪口感更加好，
4、把泡过冰水的鸡爪再冲水一直冲到完全没有油脂，这样鸡爪更加清爽，不油腻。
5、把完全处理好的鸡爪改刀，切开，方便泡的时候更加入味。
6、把野山椒放入鸡爪内，泡椒水也倒入进去，要完全淹过鸡爪，最后加入适量的白醋中和一下泡椒水的味道，泡椒水本身带咸味所以不用放盐，我们可以加入适量的生姜，大蒜，还可以放入花椒粒，看个人喜好。
7、搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏一天即可。
小提示：
1、鸡爪一定要处理干净。
2、焯水不要过久，会没嚼劲。
3、冲水的时候一定要把油脂冲洗干净。
“泡椒凤爪”想必大家都吃过吧！？味道鲜美，是不错的零嘴。可是市场上的价格都比较贵，自己制作不仅放心而且吃到自己做的会很有成就感哟！
下面小厨就详细为大家介绍一下“泡椒凤爪”的制作：
1.准备好香料及辅料：柠檬、葱、八角、香叶、花椒、姜片、小米辣、料酒。
2.鸡爪放在水中浸泡一会去杂质。
3.鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
4.锅中加水，下入姜片、葱、八角、香叶、花椒、料酒、盐。
5.水开以后，放入鸡爪。 改小火盖上盖子煮至水开，再煮3～5分钟左右。（如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。） 挑选出出香料及辅料。
6.煮好后冲凉水，去除鸡爪表面的胶质及腥味，免得腌制的时候汁水浑浊。（有条件的话可以把鸡爪放在冰水做泡一会，这样鸡爪才会Q口弹牙。）冲洗好的鸡爪晾凉备用
7.泡小米辣、泡椒水、姜片、柠檬片、味精、食盐、白糖。加进鸡爪搅拌均匀，。（加入白糖是为了合味增鲜，不用多加）
8.取一大容器，放入适量连同汤汁的泡椒，泡椒的汤汁要能浸泡鸡爪。
9.盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。
！！！特别注意：（嫌不酸多加白醋和小米辣水。嫌不辣可以切一些鲜小米辣一起浸泡。切记不要加鸡精，容易混汤！）
我是大脸小厨只专注于家庭美食的厨师
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