马蹄糕这种小吃好像在福建、广东等地比较常见，不过现在有些地方所做的“千层糕”，其实也都是马蹄糕的一种变式，可见清甜弹嫩的马蹄糕还是很受欢迎的。
而且现在正值炎热的夏季，口感清凉、滋味清甜的马蹄糕也特别适合这个时候食用，所以这次我们就来分享一下红糖马蹄糕的做法。特点是用料简单易得，而且制作步骤也并不复杂，感兴趣的朋友可以学起来哦。
红糖马蹄糕的做法是什么？
马蹄糕的种类有很多，其实就好像冰淇淋一样，根据搭配的不同可以做出各种不一样的口味，红糖马蹄糕只是其中比较常见的基础款。
马蹄糕的制作原理其实特别简单，就是利用了马蹄粉遇热之后会糊化变成半透明胶体的基本原理来制作的。所以马蹄糕的做法简单来说一句话就能总结出来：把马蹄粉溶解在水里，然后上锅蒸熟即可。
不过说起来容易，做起来难，哪怕马蹄糕只是很简单的小点心，但要想将其做的美味也是有技巧和细节的。所以我们还是先来解析重点的、直接影响成败的关键点，然后为了增强美味和观赏性，我们后面会分享一种红糖千层马蹄糕的做法，学会了之后也可以自己替换口味，做出芒果千层马蹄糕、咖啡千层马蹄糕、椰浆千层马蹄糕等等。
红糖马蹄糕制作的关键点
1、挑选马蹄粉
马蹄粉是制作马蹄糕不可或缺的主料，虽然同样都是淀粉，但优质的马蹄粉相对来说更加细腻一些，凝结之后的胶体状态更加清爽、弹性更好，而且不容易发粘，吃起来隐隐有一丝清香。
挑选马蹄粉建议选择专业的、口碑好的商家，优质马蹄粉的颜色是灰白或者象牙色的，手感略显滑润细腻、用手握紧松开即散，细闻之下会有一丝清香，如果稍微尝一下，有点清凉滋润的感觉。而且由于原料获取的成本就比别的淀粉高，所以市面上的马蹄粉至少也要20到30元左右1斤，价格太低的就需要更谨慎的选择了。
2、水和马蹄粉的比例
水（液体）和马蹄粉的用量其实难有一个确切的“死规定”，因为每个人家里的马蹄粉质量不同，蒸制之后的吸水性也有所不同，所以水量一般可以加到马蹄粉的3到5倍之间。当然这主要还是取决于个人对于马蹄糕口感的要求，水量越少就越扎实Q弹，水量越多就越柔嫩软弹。
但是水量最多也不宜超过马蹄粉的6倍，不然的话就很难蒸制成型了。新手初次制作建议选择水和粉3比1到4比1之间的比例来制作，至少成功率会提高非常多，尝试一次之后就可以按照实际的马蹄粉质量和自己对于马蹄糕口感的要求作出调整了。
3、防止马蹄粉沉淀
马蹄粉的本质也是一种淀粉，就跟玉米淀粉、红薯淀粉是一样的，只不过它的原料来自于马蹄（荸荠），所以存在些许性能和风味上的差别而已。但只要是淀粉，就摆脱不了一个客观事实，那就是淀粉在常温下是不怎么吸水的，将淀粉溶解在水和大多数液体中的时候，它们都会慢慢的沉淀下去。这就是为什么很多朋友制作马蹄糕会出现例如马蹄糕不凝固、马蹄糕上层全是水等问题的原因。
【勤搅拌】：这算是最简单的解决办法，做菜用过水淀粉勾芡的朋友应该都有体会，每次哪怕提前溶好了水淀粉，但是勾芡使用之前还得再搅拌一下，不然淀粉就沉淀在底部了。这个办法对于马蹄糕的制作也同样适用，但是只适合用在千层马蹄糕这种分层蒸制的做法里，如果是蒸整块的马蹄糕，依然有沉底的风险。
【制生熟浆】：这算是最完善的解决办法，就是在开始蒸制之前，就先把少许的马蹄粉用开水或者热水烫成糊化的熟浆，然后用这个糊化后浓稠的熟浆去冲兑剩下的马蹄粉生浆，最后搅拌均匀就能得到质地均匀、不宜沉底的生熟浆了。这种办法适用于各种形式的马蹄糕制作，有些肠粉店为了确保粉浆均匀，也是如此操作的。
红糖马蹄糕的实际做法
解答了制作红糖马蹄糕最为重要的几个关键点，下面我们就以一个红糖牛奶千层马蹄糕为例，来进一步分享、展示一些马蹄糕制作的用料配比，以及细节处理等问题。
【红糖牛奶千层马蹄糕】
第一步：准备材料
红糖层材料：300毫升水、120克红糖、100克马蹄粉。
牛奶层材料：240毫升纯牛奶、80克马蹄粉。
第二步：千层马蹄糕的红糖浆液
①把300毫升水和120克的红糖加入锅子里，小火一边煮一边搅拌，直到红糖完全溶解即可关火；
②温度降低到不烫手之后，将100克马蹄粉加入到红糖水当中搅拌均匀，然后过筛确保没有粉疙瘩。
第三步：千层马蹄糕的牛奶浆液
把80克马蹄粉溶解在240克的牛奶当中，同样的彻底搅拌均匀，然后过筛一次确保没有粉疙瘩存在。（不喜欢牛奶的朋友，也可以用椰浆、羊奶、果汁之类的代替）
第四步：开始蒸制
①蒸锅里加多一些水烧开，准备好一个具有一定深度的模具放入锅中，将红糖浆液搅拌一下，然后舀起一大勺倒入模具里，盖上锅盖蒸制3、4分钟；
②时间到了之后打开锅盖，稍微确认一下模具内的红糖马蹄浆液被蒸制定型了，然后搅拌一下牛奶浆液，舀起一勺倒在凝固好的红糖层上面，再次盖锅盖蒸制3到4分钟；
③重复上面的步骤，至少所有浆液使用完，为了确保美观、避免起泡沫，最后一层建议用红糖浆液来蒸。蒸好之后要进行降温，彻底冷却之后就可以脱模、切块食用了。
马蹄糕制作的答疑解惑
1、可以用其他淀粉代替马蹄糕制作吗？比如木薯淀粉。
答：虽然木薯淀粉也可以用来制作，但是效果没有马蹄粉那么好。其实马蹄糕这种糕点在本质上就跟加了糖的厚凉皮是很相似的，所以当然也可以用其他淀粉来做，只不过那个名字就不好叫做“马蹄糕”了。
2、为什么不在牛奶浆里加糖？
答：主要是为了简化操作，如果不觉得麻烦的话，当然也可以在牛奶里面加些白糖或者炼乳。糖的总量完全可以按照自己口味的甜度来增减，我们这个做法只是为了方便而已，毕竟如果要在牛奶中加糖，那么为了确保完全溶解，就难免又要加热牛奶一次，而牛奶煮起来可能就会出现扑锅、粘锅的情况，于是我们就把糖都用在了红糖层里。
马蹄糕制作的技术总结
1、虽然木薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉也都可以蒸制出类似的糕体，但是口感和风味还是稍逊马蹄糕一筹的，挑选真材实料的马蹄粉来制作是马蹄糕好吃的前提。
2、水的用量可以是马蹄粉的3到5倍，主要取决于马蹄粉的质量和自己对于马蹄糕口感的要求，水多一些就更柔嫩，水少一些就更有弹性，初次制作建议水量是马蹄粉的3到4倍，蒸制成功率更高。
3、我们上述这个做法当中没有冲兑生熟浆，所以每淋一勺新浆液进去蒸的时候，一定要充分搅拌一下，避免马蹄粉沉淀。
4、每一层的蒸制时间不是规定死了的，毕竟大家的模具和舀浆用的勺子都不一样大，所以蒸的时间主要取决于每一层浆液的厚度，薄一点就蒸2到3分钟，厚一点就蒸4到5分钟。
5、蒸制马蹄糕是比较耗费时间的，尤其是这种千层马蹄糕要频繁的打开锅盖，水分流失的更快，所以蒸锅里的水一定要多一些，毕竟干烧的情况发生。
拓展内容：最简单的、有果粒的红糖马蹄糕做法4个马蹄去皮切碎，将100克马蹄粉溶解在300毫升的清水中，加入马蹄碎搅拌均匀制成生浆；80克红糖和250毫升水放入锅中煮开，煮到红糖完全溶解，舀起一少半的生浆倒入红糖水里，小火加热搅拌成顺滑的熟浆；关火之后，将这个熟浆倒入剩下的一大半生浆里，快速搅拌均匀制成最终的生熟浆，倒入模具里上锅蒸25到30分钟即可。
那么以上就是这次关于红糖马蹄糕的全部内容了，千层马蹄糕的口感更有弹性一些，滋味搭配可以比较多变。而这种简单纯粹的马蹄糕做法更加简单直接，也不需要多次分层蒸制，大家可以按照自己的喜好进行选择。
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如果是做这种晶莹剔透、口感q弹有韧性、分层明确的千层糕，我个人还是建议使用马蹄粉，不建议用其他的粉类代替。马蹄粉也叫荸荠粉，是荸荠干燥以后磨成的粉，以粉质细腻，杂质少的纯正马蹄粉为佳。
马蹄糕是广东、福建一带的小吃，可以加入新鲜马蹄作为配料，简单调配生熟浆，然后蒸制，冷却以后切块，这样的块状的马蹄糕有个吉祥的名字叫做“金玉满堂”。
还有分层明确、千层糕样式，一般蒸成9层，通常以椰浆层和原味层作为分隔，一层隔一层，这样的千层糕颜值更好，受到了更多伙伴的喜欢！
今天就分享一款好吃的椰浆千层马蹄糕给大家，希望你们喜欢哟！
椰汁千层马蹄糕（广式千层马蹄糕）
原味红糖浆（小黄层）食材：
马蹄粉：150g
红糖：150g
水：900g
椰浆（小白层）食材
马蹄粉：150g
白糖：150g
水：800g
椰浆：200g
制作步骤：
【原味红糖层制作】：
将2/3水煮糖水，1/3水来溶马蹄粉。
1、 锅内放入2/3水，开火。
2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。（沾在盆底的，舀一点水，把它弄下来，以免浪费）
3、 将糖放在筛网上，一边加热一边搅拌，煮至糖完全溶化，至水煮开，关成小火。
4、 马蹄粉液搅拌一下，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。
5、 马蹄粉搅拌一下，一边倒入糖水，一边搅拌，用蛋抽搅拌均匀，红糖生粉浆调好了，是成线滴落的状态。
【椰浆层制作】：
1、 锅内放入2/3水，开火。
2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。
3、 把白糖加入水中，搅拌一下，煮至糖完全溶化，加入椰浆，一边倒一边搅拌。让香气更散发出来，做出来的千层更香。煮至水开，调成最小火。
4、 马蹄粉液搅拌一下，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。多搅拌一下让其散热一下，以免浆太稠，不太适合做千层。
5、 马蹄粉搅拌一下，一边倒入糖水，一边搅拌，用蛋抽搅拌均匀，椰浆生粉浆调好了，是成线滴落的状态。
【蒸制】：
1、冷水上锅，大火，盖上盖子，等水开再开始蒸，放入蒸盘，先倒***的浆，舀一勺（大勺子），盖上盖子，蒸3-5分钟。
2、倒入白浆，左右铺平，蒸3-5分钟，最后一层多蒸3分钟。用夹子夹出锅。
3、冷却以后切块，口感q弹，分层明确。
Tips：干货看这里！
1、马蹄糕做的颜色深浅和用的糖种类有关，糖的颜色越深，成品颜色越深。大家就可以看到，红糖浆层（小黄）层我用了红糖，而椰浆层用了白糖，这样层次可以更明确。
2、任何耐高温的容器都可以用于蒸制，比如耐高温的保鲜盒，家里的瓷碗，蒸制时间和表面积、厚度有关。
3、关于马蹄糕的配比，不同品牌的马蹄粉吸水性不一样，总的来说马蹄粉的品质越好，吸水能力越强。购买前也可以咨询一下卖家。
这款美味又健康的“椰汁千层马蹄糕”就做好了，伙伴们get到了吗？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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椰汁千层糕，寓意长长久久，步步高升，是饭店早茶常见的小点心，可用不同食材（玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、澄粉等），做出口味各异的椰汁千层糕。本款***用马蹄粉、椰汁、糖等原料制作的千层糕，红白相间，晶莹剔透，层匀美观，椰香味浓，光滑柔韧，口感Q弹，香甜诱人。
材料：马蹄粉一盒，椰汁300g，水600g，白砂糖50g，黄糖2片。
步骤1：马蹄粉加300***混合均匀搅拌至无颗粒，做成马蹄粉浆，过筛两次。
步骤2：将马蹄粉浆分成2份。
步骤3：***糖放入煮锅，加300***，煮融化，离火，做成黄糖水。
步骤4：将黄糖水慢慢倒入一份马蹄浆里，边倒一边搅拌混合均匀。
步骤5：加热椰汁，放入白砂糖融化，慢慢倒入另一份马蹄浆里，边倒边搅拌，做成白浆。
步骤6，白浆，黄浆都调好。
步骤7：蒸锅里放水，烧开，往蒸盘里放入一层黄浆，均匀铺开，加盖，中火蒸3分钟至熟（蒸熟的粉浆凝固，有光泽，透明，有弹性）
步骤8：舀入白浆，加盖蒸3分钟至熟，，每次舀入黄浆，白浆时要搅拌均匀，以免粉浆沉底。
步骤9：依次放入黄浆，白浆…………直至所有粉浆蒸完。
步骤10：冷却。
步骤11：脱膜，切块，享用
清甜爽口的椰汁千层糕就做好了。
