■一、过桥米线
要吃到正宗的过桥米线只要到蒙自，蒙自不仅是过桥米线的发源地，蒙自过桥米线辅料，夏、秋常加鸡枞；秋冬常加菊花。云南菊花做饭挺多，但是在过桥米线中用，恐怕只有蒙自独一份儿吧。
过桥米线想要地道好吃，汤很重要，蒙自过桥米线汤滋味鲜而清香四溢。用料一般都是壮鸡、老鸭筒子骨，冷水锅熬汤，大火烧开后用文火慢熬，等到蛋白质、脂肪溶在汤里，把骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态而成。
■二、干辣子炒牛干巴云南汉族擅长制作火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。寻甸等回族聚居区产的最好。
干巴因为方便保存，携带的缘故，只需要在吃的时候油炸、火烧就行了。
■三、酸腌菜炒肉
超级下饭，调料比较多，有盐，糖，辣椒，香辛料等。一份家常的腌菜肉，可以拌饭吃，可以配米线吃，非常百搭了。
一般都是热锅下油，先放干辣椒，葱姜蒜爆香，然后放入猪肉末还有料酒去腥，炒到七分熟，然后放入酸腌菜一块儿炒（提前去水分更好吃），最好两者按照1：1比较合适， 最后也可以放青辣椒提色。
■四、汽锅鸡
这道菜可以说是云南名菜了，用一种特殊的土陶蒸锅制作而成。刚出来的汽锅鸡，热气腾腾，泛着油光，舀一口汤放在嘴里，满口留香。
一般是鸡肉切成小块儿，加入盐，胡椒粉腌制半个小时，然后把鸡肉块均匀的摆在陶锅四周，铺上姜片等。小火慢炖俩个多小时，等鸡肉成熟后再蒸30分钟左右，捞出姜片等，再加点三七粉更好！汽锅在汤锅之上，所以要把缝隙堵上，放置漏气，再放到火上煮。蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，汤汁由蒸汽凝成所以保持了鸡的原汁原味。
■五、香茅草烤鱼
非常地道的傣族风味菜肴，以罗非鱼为主料，葱姜蒜葱辣椒为辅料，香味浓郁，其中香茅草是非常重要的热带香料作物，傣族经常用它的嫩叶和小叶做为烹饪美食的香料。
香茅裹在鱼身上置火上烤，并适当的抹上猪油，烤的时候香气四溢，这样烤出来后，鱼香味扑鼻，吃起来酥脆无比。
■六、包烧
云南西双版纳地区的傣族人喜欢的一道菜，用天然的云南盛产的芭蕉叶作为烹饪工具，包着食物来做。
■七、菠萝饭
一道菠萝米饭制作成的美食，每一粒米都带着菠萝的香甜味道，喜欢甜食的人绝对不能错过的选择，营养非常丰富，维生素含量很高。
我自己在家尝试做过菠萝饭，用洋葱，胡萝卜，火腿肠，鸡蛋丁做的馅料，锅里热油洋葱爆香后才放入萝卜丁，继续翻炒一两分后才放入萝卜丁，火腿肠丁。
米饭用的是隔夜米饭，因为米饭隔夜的话会失去一部分水分，所以蒸的时候更能吸收菠萝的汁水，有菠萝香味。
云南作为我国的旅游大省，每年都有近千万的游客打卡观光，看罢风景，最愁的就是该吃什么了？这份云南省下辖16个州市的美食list（榜单），盘点了云南所有州市的最具代表性小吃，看完这篇攻略就可以吃遍所有的云南经典小吃咯：
昆明—小锅米线
小锅米线在昆明的大街小巷里随处可见，往铜锅里加入高汤、韭菜等可口的主料，在熊熊炭火上煮沸，这时可以加入主角酸浆米线了，再加入鲜肉、盐巴、咸酱油、味精、水腌菜、豌豆尖与麻辣红油等众多的精美配料，鲜香味异常的浓郁。
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曲靖—宣威火腿
宣威火腿始于明代，因产于宣威而得名，是「我国三大名腿」之一，以乌蒙猪为原料，用特特殊方法腌制，形似琵琶，皮薄肉厚肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，又称之为「云腿」。
玉溪—冬瓜蜜饯
冬瓜蜜饯是玉溪最著名的小吃之一，至今已有400余年的历史，具有清凉甜脆、透明无渣的特点，又分为红蜜饯与白蜜饯两种，均晶莹剔透，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，所以又被誉为「水晶蜜饯」、「琥珀蜜饯」。
昭通—油糕稀豆粉
油糕稀豆粉是昭通的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕与清香四溢的稀豆粉完美结合，洋芋煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出，油糕色泽金黄，香酥爽脆，糯软香甜，而稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。
保山—永昌板鸭
永昌板鸭是保山市的著名食品之一，早在清朝末年就远销港澳地区与缅甸等地，具有形态优美，色泽白润鲜亮，肉酥嫩可口，香味特异，增人食欲等特点，可蒸可煮，吃法多样，但尤以配青蚕豆、青豌豆作豆焖饭为佳。
丽江—鸡豆凉粉
鸡豆凉粉别称「黑凉粉、食黑豆腐」，是丽江特有的纳西风味小吃，主要材料有鸡豆，辅料有红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等，口感细腻爽滑、适口，能消暑开胃、止车晕浪，价廉物美深受青睐。
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普洱—鸡豆腐
鸡豆腐是普洱一道传统名菜，相传已有100余年的历史，主要原料是鸡肉与鸡蛋，再配上蛋片丝、火腿丝、葱花等佐科即成，状如新鲜猪脑髓，味道鲜而微甜，用羹匙盛起品尝，营养价值很高，男女老少都爱吃。
临沧—佤族酸肉
佤族酸肉是沧源有名的小吃，将牛肉用淘米水泡洗后，再用清水洗净，切片入缸，再加花椒叶、盐、米饭拌匀，装入陶罐，压实上盖，用草木灰与泥巴和泥密封罐口，腌渍1个月以上即成酸肉，食用时大多切成薄片，与青蒜同炒。
德宏—盈江竹筒饭
盈江竹筒饭是一道傣族特色美味，用新鲜的竹筒装上大米或是糯米及调味料，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了，劈开竹筒，异香扑鼻，吃起来香软可口，是招待贵宾的珍贵美食品。
怒江—漆油鸡
漆油鸡是怒江的特色美食，将三黄鸡切块与姜片一起放入冷水中煮炖，水沸2-3分钟后，捞出来沥干水，再把漆油放入锅中烧化，放入鸡块翻炒均匀，加入开水，水沸后，转小火煮半小时左右，最后撒入盐、白糖、生抽、小红椒等就可以吃了。
迪庆—酥油茶
酥油茶是香格里拉等藏区民族的特色饮料，用酥油和浓茶加工而成，先将适量的酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成，与糌粑一起食用最佳，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。
大理—酸辣鱼
大理酸辣鱼是大理民间的一道传统名菜，制作方法非常的简单，在大理一带几乎家家户户会做，而酸辣鱼之所以闻名于世，主要离不开洱海的鲫鱼、水、白木瓜等原料，活水煮鲜鱼，吃起来绝对的味美鲜香、酸辣可口。
楚雄—元谋凉鸡
元谋凉鸡是元谋饮食风味中的名牌产品，有浓厚的川菜风味，又具有地方特色，有近百年的历史，成品的凉鸡肉质鲜嫩味甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，回味无穷，是元谋宴席和佳肴中的上品，深受群众的喜爱。
红河—过桥米线
过桥米线是红河特有的食品，已有百多年历史，由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
文山—三七汽锅鸡
三七汽锅鸡是文山的风味名肴、首选菜肴，制作原料主要有三七粉、土鸡等，配以精盐、鸡精、葱段、姜片、胡椒粉等辅料，放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的砂锅之上，将两锅接触处用纱布密封好，以免漏气，用旺火炖制而成，炖出来的
云南十大名小吃,真想全部吃一遍!
特殊的地理气候环境、众多的民族、悠久的历史造就了云南得天独厚的美食特色。说到这，相信大家都等不及想了解了吧，不过，小编只能带大家大饱眼福，大饱口福的事就只能靠你们自己啦。
豌豆粉是云南本地人十分喜爱的一种杂粮制品，在云南的大街小巷，随处都可见卖豌豆粉的小摊子或者小铺子，其可油炸也可凉拌，吃起来香脆、鲜嫩，令人回味无穷。
盐饼子是云南昆明地区的大众小吃，它分甜、咸两种，食客吃咸味的居多。盐饼子用的是发酵面团，成品外皮香酥焦脆，内部柔软细腻，口味酥香微麻，甚是好吃。
饵块是云南腾冲最著名的小吃之一，它一般分为块、丝、片三种，丝就是著名的饵丝。其煮、烧、炒、卤、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
酸角糕精选云南热带雨林珍果——酸角为主要原料，果味纯正、口感津润、老少皆宜，而且无任何添加剂、防腐剂和色素，满足了现代人追求食品健康化、营养化的特点，它被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。
洗沙凉糕贵在洗沙，洗沙主要是指将红豆煮烂，然后漂洗去皮的工艺，把洗沙和凉糕结合，冰冰凉凉，超级好吃，它因此也得到了诸多食客的好评，并成为了滇味著名的小吃。
丽江粑粑闻名于滇西一带，有着悠久的历史，它是纳西族独具的风味小吃，因好吃之极而素有“丽江粑粑鹤庆酒”之美誉。而且因为它放置多日也不会变质变味，而深得游客的喜欢。
饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便成了饵丝，它的主要吃法和米线相似，只是二者的口感存在差异，米钱圆滑弹爽，饵丝柔韧留香，制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，在当地的人气颇高，由于它久负盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆、饭店，几乎在各种高档筵席、宴会中都能够品尝到破酥包子，它成功的升华了。
因为汽锅鸡好吃、名气又大，小编情不自禁的把它也归为小吃了。它是因汽锅蒸制而得名，早在清代乾隆年间，汽锅鸡就已流行于滇南一带了。其鸡肉滑嫩、汤鲜味美，好吃到真想连整个汽锅都一起吃进去。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，已经有一百多年的历史，五十多年前传至昆明，现在已火遍大江南北了。它具有熟透迅速、耐煮不烂、爽口滑嫩、易于消化等特点，人性化极了，目前它已经被列入了昆明市重要的非物质文化遗产。
