1. 鸡爪12-15个，洗净沥干水分（最好用厨房纸吸干防止下锅时热油烹溅）；
2. 姜切片，葱切段，备少许大料，桂皮，干辣椒，茴香；
3. 锅中下少许油，油热后下葱姜大料干辣椒茴香，炒香；
4. 加入鸡爪炒匀，加水没过食材；
5. 锅中加入生抽5勺，老抽一勺，黄豆酱1勺，蚝油一勺，冰糖少许；
6.大火烧开转小火炖45分钟；
7. 试味道，依咸淡调整盐分，大火收汁装盘。
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
相信大家都吃过虎皮鸡爪，在各个熟食店里都能买到，既可以作为餐桌上的下酒菜，也可以当成小零食食用。而且虎皮鸡爪做起来也比较简单，但是也并没有那么容易，其实只要掌握了虎皮鸡爪的正确步骤，虎皮鸡爪做起来就非常容易了。
我最喜欢吃的食物就是虎皮鸡爪了，只要家里有，我就会一直啃，直到把所有的虎皮鸡爪都啃完。一般我都自己做，刚开始的时候不知道虎皮鸡爪的正确步骤，做起来比较吃力，做完了几乎也非常难吃。不知道是什么原因，我做出来的虎皮鸡爪根本不起虎皮，后来我的一个厨师朋友告诉我了虎皮鸡爪的正确做法。
相信大家在做虎皮鸡爪的时候，都会焯一下水，其实这样是错误的，虎皮鸡爪根本就不用焯水。只要先把鸡爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就会起虎皮了。其实虎皮鸡爪的做法非常简单，根本就不用那么多的步骤，步骤多了还容易做失败。今天我就介绍一下虎皮鸡爪的正确做法吧！
虎皮鸡爪做法：食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、菜籽油、食盐适量。
一、鸡爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡十分钟左右。浸泡可以代替焯水，把鸡爪中的脏东西去除，而且还能去除鸡爪的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里，倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发。
二、晒好之后就开始油炸了，把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡爪放进去，不停翻动。等鸡爪变成深红色之后就捞出来，然后立即放进冰水里面，这里是利用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷迅速皱缩，出现虎皮。
三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来，重新放进锅里，打开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段，姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了！
美味的虎皮鸡爪就做好了，既可以做成下酒菜，又可以当做小零食。其实想要把虎皮鸡爪做好并不难，不需要太多的步骤，比如说焯水。多加了那一步反而会影响虎皮鸡爪的口感，所以说大家在做虎皮鸡爪的时候千万不要焯水了。直接放进锅里炸，炸好之后放进冰水里面泡一会，这样鸡爪就很容易起虎皮了！
注意事项：
1.炸鸡爪要炸透，而且煮的时候或者炖的时候，一定要把握好时间。
2.油炸后如果有条件还是放入冰水中比较好。冷却越长虎皮越明显。
最后想说的是鸡爪的吃法有很多，上面说的也就这么一种，例阿芮烤鸡爪、香辣无骨柠檬鸡爪、香辣红烧就看那一个是适合题主的了
你好，很高兴回答你的问题。
大家肯定都很喜欢吃鸡爪，而鸡爪的做法又有很多种，我个人比较喜欢吃卤的，下面我来介绍一下卤鸡爪的做法，（家庭版的[可爱]）。
1，先介绍一下配料，鸡爪，蜂蜜，葱姜，花椒，八角，小茴香粒，桂皮，香叶，毕拨，白芷，豆蔻，肉蔻，草果，良姜，丁香。
2，先把鸡爪清洗干净，把水分晾干，蜂蜜用水调和一下，然后均匀的涂抹到鸡爪上。
3，起锅烧油，油热下入鸡爪，炸至鸡爪发红，捞出放入凉水中备用。
4，锅中留底油，把配料炒香，然后加入清水大火烧开，把鸡爪放入锅中，关小火（锅里起小泡就行）再放入食盐，小火煮2个小时即可。
这样卤出来的鸡爪骨香肉烂，口感软糯，骨头都是酥软的，配上小酒，简直美极了[呲牙]
提示：我上面没有提放老抽是因为鸡爪炸的时候已经是红色的了，而且这是我的个人爱好，朋友们可以按自己的喜好来决定。
